杏鮑菇是大家常吃的一種菌類食物，由於口感和營養雙高的硬核屬性，一橫空出世就深受大家喜愛，再加上口感似鮑魚且有一種獨特的清香，更是在眾多菌類品種中脫穎而出，不管是涮火鍋、清炒還是燉菜，都是無與倫比的美味。

一日三餐，家常餐桌上吃杏鮑菇，要下飯要有食欲，所以很多人都是選擇清炒， 但看似簡單的這道家常菜要炒的入味又有嚼勁，操作起來是要有技巧的，今天和大家分享清炒杏鮑菇的正確做法，想要炒入味，最後一步收汁至關重要，想要有嚼勁，下鍋之前一定要加一步，才會讓這道杏鮑菇炒的色澤鮮亮，香滑有嚼勁，吃起來比肉還下飯，喜歡的朋友一起來學習一下吧~

【清炒杏鮑菇】—口感香滑/營養下飯

材料準備：

【主料】杏鮑菇

【配菜】蒜/生薑/青椒/紅椒

【配料】蠔油3克/食鹽2克/白糖1克/雞粉1克

——【具體製作方法】——

第一步：配菜—杏鮑菇一根，斜刀切成3公分的段，再切成薄片，大蒜幾粒切成蒜片，生薑一小塊切成薑片，青椒紅椒切成斜刀片用來配色。 注意：阿飛為了美觀選擇用刀切，大家在家做最好用手撕，這樣杏鮑菇的口感會更加彈嫩脆爽~

第二步：悼水—現在我們把杏鮑菇焯一下水，鍋內燒水，水燒開以後倒入杏鮑菇焯水兩分鐘，把杏鮑菇焯水至斷生倒出控幹水分。 注意：悼水有2個作用：第一可以節省下面杏鮑菇的烹飪時間，口感會更加有嚼勁，第二炒出來成菜色澤會更加亮白好看，所以炒杏鮑菇時一定要先悼水再下鍋炒~

第三步：出鍋—接下來開始烹飪，把鍋燒熱燒幹以後 倒入植物油，放入蒜片蔥花青紅椒片翻炒出香味，再放入焯過水杏鮑菇，加入蠔油3克淋入一點清水化開蠔油，接下來開始調料，加入食鹽2克、白糖1克、雞粉1克，翻炒化開調料以後，勾入一點水澱粉 開大火快速收一下汁。 注意：水澱粉收汁是為了使湯汁更好的沾附在杏鮑菇上面，這樣才會更入味~

——清炒杏鮑菇之結語——

做的時候只要記得給大家分享的小小技巧，炒之前悼水，出鍋前收汁，這道清炒杏鮑菇的靈魂你就分分鐘掌握了

現在市場上賣的杏鮑菇，有的為了保證外形好看，會增加增白劑，這樣的杏鮑菇吃起來非常不健康，所以最後要教大家 購買新鮮杏鮑菇的技巧。

一摸：摸杏鮑菇的表面，若含有增白劑，表面會非常滑爽、手感好，有濕潤感；不含增白劑的菇面發澀，摸上去比較粗糙、乾燥，簡單舉例說，就是含有增白劑的杏鮑菇摸起來會如同摸小孩的手，而不含增白劑的杏鮑菇則如同70、80歲老人的手，這樣說相信大家都明白了吧~

一聞：聞杏鮑菇氣味，購買的時候要選擇氣味純正清香的，這樣才是天然無添加的，而不要發酸發臭發霉味的杏鮑菇。

二看：首先看杏鮑菇顏色，色澤會有明顯差異，含增白劑的表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。最後最好不要買用塑膠包裝盒包好的杏鮑菇，塑膠包裝盒本身有增白劑，這樣杏鮑菇也自然會受污染~