今天我們來聊聊排的做法,儘管生豬價格一直高居不下,但排骨依然是咱們的最愛,無論營養還是味道都值得一吃。順便給大家推薦6道排骨食譜,都是老字型大小飯館應有的味道。我先報上菜譜,6道菜分別是蒜香排骨、茶香排骨、話梅排骨、腐乳燒排骨、茄汁排骨、蜜汁叉燒排骨。
一說到做排骨,大家第一個想到的是萬能的焯水去腥,這已經成為很多人心目中的固定模式。但是,這樣真的很好嗎?然而,並不是,焯水的快速去腥效果確實不錯,但是肉也會因此而變柴,口感下降不少,不知道你做排骨的時候,有沒有遇到這種情況。
下面教大家兩種不焯水的去腥辦法,排骨不用焯水,不柴不腥:
第一種、浸泡法
排骨中的腥味,主要來自肉中殘留的血水,我們只要想辦法清理掉便可以。這裡用清水、淘米水或者溫水浸泡,溫水的時候水溫不能過高。在水裡加入適量的鹽,攪拌均勻後放入斬好的排骨,浸泡1-2小時,用淘米水的可以減少時間至30分鐘左右,然後用流動水沖洗乾淨便可。
第二種、吸附法
這種方法是利用麵粉的吸附性,把排骨裡面的髒東西直接吸走。做法是在清洗排骨時,加入少許麵粉,然後把排骨反復用手搓揉,最後再用流動清水清洗乾淨便可。
學會了排骨的去腥方法,便可以做出嫩滑口感的排骨菜肴, 下面送上精心準備的6道排骨做法。
秋後吃排骨,不焯水,不柴不腥的吃法,6套壓箱底的排骨食譜,收藏!
01,蒜香排骨
一種別樣的吃法,有點蒜蓉茄子的感覺,但卻是實實在在的硬菜。
食材:排骨400克。
調料:生薑3片,蔥1段,大蒜8-10瓣,生抽2勺,料酒1勺,白糖半茶匙,鹽半茶匙,澱粉2勺,麵包糠適量。
做法:1、將排骨砍成小塊,清洗乾淨(包括去腥,下文沒有焯水時同樣做法)。加入料酒、生抽後用手拌勻;接著拍3~5個蒜頭和蔥、薑一起下入排骨中,用手封上保鮮膜,放入冰箱醃制四小時。
2、醃好的排骨表面裹上一層澱粉,要裹著均勻一些;然後下入7成油溫中炸25秒左右,讓其迅速定型,然後改小火降油溫,續炸約2-3分鐘便可撈出控油。
3、將剩餘的大蒜拍散,鍋留底油,開小火,下入麵包糠和大蒜,炒至金黃出香味;緊接著放入排骨,調料下鹽,白糖。翻炒1分鐘後出鍋裝盤。
02,茶香排骨
中國的茶文化博大精深,用來做排骨同樣有不一樣的濃香,讓排骨飄滿茶香,你值得擁有的一道菜。
食材:排骨500克。
調料:普洱茶葉5克,蔥、薑適量,八角1個,冰糖2-3塊,鹽1茶匙,油2勺。
做法:1、排骨清洗乾淨,瀝幹水分。鍋裡倒底油,加入蔥薑爆香,放入排骨翻炒均勻,並煸炒片刻。然後,倒入清水沒過排骨約2釐米。
2,大火將水燒開,把普洱茶放入茶包中封口,然後丟入鍋中,大火燉10分鐘後,轉中小火再燉30分鐘,直到湯汁濃稠。
3、在出鍋前10分鐘調鹽,燉5分鐘後調入白糖,再燉5分鐘出鍋,撒蔥花點綴便可。
03,話梅排骨
光聽名字就很好吃,菜如其名,酸甜得當,是水果和排骨的完美結合。
食材:排骨400克。
調料:話梅10顆,薑片3片,蔥、冰糖、料酒、鹽適量。
做法:1、現在話梅用開水泡十分鐘,排骨冷水下鍋,下入薑2片,焯水撇去浮沫後撈出。
2、開小火,倒入少量的油,下冰糖慢炒至融化,最後變成棕色,下入排骨翻炒至完全上色。
3、上色後加入薑片、蔥和料酒適量,並翻炒均勻,最後將話梅,連同泡話梅的水一起倒入鍋中。
4、加蓋後開大火燒開,然後轉小火燜20分鐘。開蓋後。根據口味調鹽,並大火收汁出鍋便可。
04,腐乳燒排骨
沒吃過吧,做一個嘗嘗,鹹總是這個菜的主要是要特點也是亮點,不可否認,你吃過一次後會愛上它。
食材:排骨400克。
調料:豆腐乳3塊,醬油1勺,糖適量,小蔥5根,薑1小塊,八角1小塊,料酒2勺,芝麻油少量
做法::1、排骨用水泡洗(也可以焯水),豆腐乳壓碎,並加入湯汁調好;薑切片備用,蔥切小段。
2、鍋上底油,入蔥薑、八角爆香後加入排骨,煸炒出金邊,然後下料酒,豆腐乳汁和紅燒醬油,開大火燒開,燉炒至湯汁將要收盡時,淋入少許香油關火出鍋。
05,茄汁排骨
開胃總是番茄的代名詞,但是你想過沒有,番茄和排骨竟然是如此的妖嬈,這不僅僅是好吃兩個字形容的事,而是色香味俱全的佳餚。
食材:排骨400克
調料:番茄2個,青椒1個,蠔油1勺,生抽半勺,老抽1勺,鹽1勺,白糖1勺,番茄醬1勺。
做法:1、排骨砍小段後清洗乾淨,焯水水撈出沖去浮沫,在家番茄切塊,青椒切塊,生薑切片。
2、鍋中下底油倒入排骨,煎至微黃,然後加入薑片炒出香味,接著調味,依次放調入番茄醬,蠔油,老抽,生抽,白糖後翻炒勻。
3、倒入開水沒過排骨,大火燒開後,轉小火燉30分鐘,根據口味調鹽。
最後大火收汁(不要收太幹),然後放入番茄和青椒炒至斷生便可出鍋裝盤。
06,蜜汁叉燒排骨
燒烤總是壓軸菜,上桌就搶光,所以廚子一定要給自己留一份,不然白辛苦了。
食材:排骨400克
調料:白蘭地酒(或葡萄酒)1小勺,蜜汁烤肉醬(或叉燒醬) 50克,蜂蜜適量,大蔥1段,大蒜3-4瓣。
做法:1、排骨剁成3寸長,然後用鹽水浸泡120分去腥,清洗後瀝幹水分備用;蔥切兩半後切段,大蒜切末。然後將蒜末、蔥、白蘭地、烤肉醬放一起攪拌均勻成為一個醃料汁。
2、把排骨。放入做好的醃料中,均勻的塗抹一層,然後又保鮮膜封起來,冰箱冷藏10小時。
3、把醃好的排骨放在烤網,入烤箱中層,下層放入烤盤,開200℃烤20分鐘。
4、把醃完排骨的料汁中加入蜂蜜,20分鐘烤完後取出排骨,刷一層蜜汁,入烤箱烤5分鐘。然後,再刷一次,翻面入烤箱,烤5分鐘,最後烤好後微焦,顏色紅亮好看便可。
6道排骨食譜,口味齊全,在家就能輕鬆完成,並且耗時不多。喜歡吃排骨的收藏了,等買了排骨照著來一份,讓生活變得有滋有味。
代表者: 土屋千冬
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資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日