轉眼已經到了臘月,春節的腳步越來越近了,置辦年貨也提上了日程,每次過年前我家都會提前準備好一些肉類的半成品,不僅方便保存,過年時用來做菜也非常方便。
豬肉是我們生活中必不可少的食物之一,有時候我們買的肉帶有肉皮,很多人把肉皮切出來扔掉,這樣就太浪費了,雖然豬皮不值錢,但是處理一下,就可以變成一種做法多樣、美味可口的食材。
說到豬皮的做法,很多人都知道豬皮凍,但我更喜歡的是炸肉皮。炸豬皮,也叫炸肉皮、皮肚、響皮,是把豬皮煮軟后將肥肉處理干凈,再曬干油炸,就像炸腐皮一樣,可以下火鍋,也可以用來燉菜、涼拌。
酥松的豬皮就像海綿一樣把湯汁的味道吸收進去,口感軟綿入味,香不膩口,沒吃過的人,真猜不出是什麼東西做的。這不快過年了,我又買了十斤的豬皮,炸好了存冰箱,隨吃隨取,特省事。我用了一小部分做了個炸豬皮的教程分享給大家,喜歡的就收藏起來吧。
食材準備:豬皮、生姜、香蔥、花椒、料酒
1、先把豬皮用清水沖洗一遍,瀝干水后在豬皮上撒上少許鹽揉搓一會兒,再用清水沖洗干凈,將豬皮表面的雜毛拔干凈。也可以在買豬皮的時候讓老闆處理好。
2、準備一鍋清水,放入花椒、生姜和香蔥,再放入一瓶蓋的料酒,放入這4種配料可以去掉豬皮的異味和腥味。
3、如果豬皮太大張,最好切開再煮,大概10厘米寬左右就差不多了。把豬皮冷水下鍋,水沸騰后轉中火,煮到豬皮全部卷起,煮10分鐘左右。
4、豬皮煮好攤開在砧板上,肥肉那面朝上,菜刀斜著45°左右把上面白色那層肥肉切出來,切好后再刮幾遍,把肥油都刮干凈。
5、全部豬皮刮干凈后切成小塊,豬皮油炸的時候會膨脹到2倍大,所以不要切太大塊。
6、把豬皮放到陽光能照曬到,通風的地方曬干,如果天氣不好,或者懶得等,可以用烤箱烘干,我是用烤箱的,上下火60度,烘了幾小時,具體時間大家根據自己的烤箱做出調整。烘干后的豬皮是硬硬的,比較透明。
7、現在開始炸豬皮。炸豬皮的油一定要用冷油,鍋里倒入適量油,再倒入豬皮,開小火,讓豬皮在油里面浸泡著慢慢加熱。
8、隨著油溫慢慢升高,豬皮會發出噼啪的聲音,表面會起一些白泡泡。然后關火,把鍋里的油晾晾,豬皮就在油里浸著,不用撈起來。
9、油晾后再開一次小火,重復第一次的步驟,直到所有豬皮都起白泡泡。把豬皮撈起瀝干油。
10、開中火,把油溫升高,大家可以先扔一塊小的豬皮進去試試,油溫夠高,豬皮才能炸起來。
11、炸豬皮時,不要一次放太多,要不會發到一鍋都是。炸到豬皮全部起泡、顏色變白,膨脹到2倍大,上圖的豬皮中間還有一些深色的就是還沒炸開,要用鍋鏟按壓一下,豬皮會立刻膨脹起來。
所有豬皮炸好后用漏勺撈起瀝干油,密封好保存就可以啦。炸好的豬皮保存好,如果用來炒或者涼拌,用清水泡軟就行,不管是炒著吃還是燒湯吃,都是非常非常的美味。
代表者: 土屋千冬
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資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日