說起大蒜,相信家家戶戶都備著有,不僅可以當調味,也可以當菜來食用。現在市面上,我們比較常見的就是白皮的大蒜以及紫皮的大蒜,可能很多朋友都是碰見那個就直接選擇哪一個。
但是如果把兩者放在一起,可能很多朋友就不知道如何挑選了。雖然兩者都是大蒜,其實還是有一定的區別的,下面我就跟大家詳細的分享一下。
1.花青素
紫皮蒜中含有花青素,具有抗氧化的作用,而白皮蒜中沒有這種物質。
2.大蒜素:能夠抑菌的主要物質
紫皮蒜中的大蒜素含量比白皮蒜高,抑菌效果相對更好。
3.辛辣程度
紫皮蒜因為大蒜素含量更高,所以口感更加濃郁辛,生吃紫皮蒜有很強烈的「辣心」感,更適合搭配其他食物一起食用。白皮蒜辣度較低,即便直接食用也能接受的了。
4.外形
正如它們的外表,紫皮蒜表皮呈現紫色,個頭中等、蒜瓣大小比較均勻,既有多瓣蒜、也有獨頭蒜。白皮蒜的蒜瓣有大有小、不均勻。
5.食用方法
大蒜不耐高溫,高溫烹飪會流失大蒜素,所以最好生吃或者涼拌,但是一定要先切碎、放置幾分鐘后再食用,便于增加大蒜和空氣的氧化時間、生成更多的大蒜素。
通過上面的一系列介紹可以看出,紫皮蒜的營養成分比白皮蒜更高一些,通常情況下,紫皮的相對貴一點,但是也會遇到兩者價位相差不大的情況,這個時候選紫皮蒜更加劃算。
現在知道「紫皮蒜」和「白皮蒜」之間的區別了吧,以后別再亂買了。
最后跟大家分享一下,大蒜的超好吃的吃法:
1、先準備好一個白皮蒜,切去4分之一,讓蒜肉露出來,放入烤盤中。
2、淋入少許的油在蒜中,撒上一點孜然、鹽。(調味可以根據自己的喜好,喜辣一些的可以用紫皮蒜)
3、烤箱預熱190度,把蒜放入,大約烤30分鐘左右就可以出鍋了,非常好的孜然烤蒜就完成了。
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