餃子的味道非常好吃，只需往裡麵包入各種餡料以後，就能讓小小的面皮，變得入味且好吃。像我就非常喜歡吃餃子，每次我在家做餃子的時候，都會做上一大盤，因為我一頓就要吃二十幾個。

除此之外，餃子在製作的時候我們，還可以多包上一些，然後放到冰箱中冷藏起來，平時想吃的時候，就可以隨時吃、隨時取，特別方便。但是 想要餃子味道好吃，如何去調肉餡，就變得很關鍵了。

如果你也想做好餃子餡，那麼今天就讓我來給你說一說， 調餃子餡時，我們要注意的一些技巧。

一、調肉餡時，到底要不要放蠔油？

蠔油作為一種提鮮嫩用品，把它用來調餃子餡的話，是非常合適的。因為 蠔油即能增加餡料的鮮味，有能去除餡料中的腥味，還能對肉餡起它很好上色作用，把它用來調肉餡的話，就能使其口感更佳。

但是在對蠔油進行使用的時候，我們也要注意了， 蠔油的量是不能亂加入的，一斤肉餡只需加入一小勺蠔油即可。因為蠔油加入太多的話，不僅不提鮮，反而會影響肉餡的鮮美。

除了對蠔油可以使用以外，在調肉餡的時候，我們 還要牢記一個關鍵的地方，那就是「放3樣，忌4樣」，掌握好這些配料的使用以後，才能讓肉餡口感更佳。

每一種調味品，它們之間的作用都是不一樣的，所以 在調肉餡的時候，這些配料千萬不能亂加入。下面就讓我來給你細說一下，以後再調肉餡的時候，你就知道該怎麼做了，可別再亂加入，那樣的做法是錯誤的。

調肉餡時，我們要牢記的3放4忌

二、放3樣

1、放蔥、姜水

在調肉餡的時候，蔥、姜水是必須要加入的，因為它 既能對肉餡中的缺失水分進行補充，還能對肉餡中的血腥味進行去除，這樣調出來的肉餡，口感就會更加嫩滑的同時，還不帶任何的腥味。

但是 在對蔥、姜水水進行加入的時候，不要一次性加入，而要分少量多次去加入，這個步驟也被稱之為打水。因為這樣才能使肉餡，更好充分吸足蔥、姜水。

2、放雞蛋清

雞蛋清是一種能很好增嫩的食材， 往肉餡中加入一兩個雞蛋清的話，就可以讓它的口感變得更加嫩滑，可以在蔥、姜水的基礎上，進一步對肉餡進行增嫩。

但是在往肉餡中加入雞蛋清的時候，我們一定要牢記一個地方，那就是 只能加蛋清，而不能加入蛋黃，因為蛋黃中是帶有腥味的，如果你把它加入到肉餡中的話，就會使得肉餡中的腥味得到增強。

3、放食用油

調製好以後的肉餡，我們最後要記得加入適量食用油。因為 食用油對肉餡中的水分，能夠起到很好的鎖水作用，這樣肉餡在存放的時候，就不會因水分流失，而導致其口感發柴。

其次，食用油在選用的時候，我們最好採用花生油，或者是選用橄欖油。因為菜籽油的味道是很重的，容易影響肉餡的味道。

三、忌4樣

1、料酒

料酒是一種很好的去腥食材，但是在調肉餡的時候， 切記不能加入一丁點的料酒。因為 料酒它的使用條件是有限制的，只能在高溫快速烹飪的情況下去使用，才能讓料酒的作用得到發揮。

除此之外， 料酒中還含有酒精成分，很容易就會殘留到肉餡中，而影響到肉餡的口感，所以在調肉餡的時候，切記不能用料酒去去腥。

2、十三香

十香香它裡面的成分，是非常復雜的，因為其內部富含了多種大料食材。這些大料食材中，有很多都是氣味很重的，所以在調肉餡的時候，切記不能加十三香。因為 這些氣味重的大料香味，很容易就會掩蓋，肉餡的鮮香味。

其實除了十三香以外， 像什麼五香粉、八角粉、花椒粉，這些氣味重大調味粉，我們都最好別去加入，否則肉餡不管你怎麼調，味道都會變得很難吃。

3、醋

醋的味道是非常酸的，雖然煮好以後的餃子，我們可以用醋來調味，但是在包餃子餡的時候，我們就不可以用醋，去對餃子餡進行調味。

因為 醋的酸味，會影響到肉餡的口感，且這種酸味在高溫熬煮的情況下，也不容易揮發，所以煮出來的餃子，口感就會發酸，且味道很怪。如果你是一個喜歡吃醋的人，那麼在吃餃子的時候，你就可以準備一碗醋汁，這樣的調味方式，才是最佳的。

4、雞精

在調肉餡的時候，為什麼我們不能加入雞精呢？因為我們已經加入了蛋清，就不能再加入雞精， 雞精一旦和蛋清混合在一起以後，味道就會變得很怪，有一股淡淡的異味。

除了雞精以外，味精我們也不能加入，這兩種食材，是非常忌諱與蛋清混合在一起使用的。所以在調肉餡的時候，如果你 想加雞精去提鮮，就別去加入蛋清，要不然就別加入雞精。

好了，關于調肉餡的知識點，我就給大家分享到這裡了。這些調肉餡的方法，都是很有技巧的，每一種技巧都有其特殊的作用，以後大家在調肉餡的時候，一定要多多牢記，可別再亂對調味品進行使用了。

那麼除了這些技巧以外， 關于更多調肉餡的方法，你那裡是否有更好的建議？歡迎在評論區留言。