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大廚分享鹵肥腸的做法,30年老配方,配料齊全,汁香味濃滿口香
2023/03/04

肥腸又叫豬大腸,吃起來比較有嚼勁,不像豬皮那麼厚,還有一定的脂肪。還記得小時候,過年殺豬,媽媽總是拿豬大腸來熬油,每次拿豬大腸的油菜炒菜,總是有一股豬大腸的味道,每次我們幾姊妹都不吃,但是卻超級喜歡吃熬油之后的豬大腸油渣,脆脆的,還特別有嚼勁,每次吃下去之后,最里面還留著那獨特的香味。

時隔多年,除了媽媽做的豬大腸油渣,平時都不怎麼吃豬大腸,因為不喜歡那個味道;直到有一天,去一個廚師朋友那里吃飯,他的那道鹵豬大腸讓我眼前一亮,讓我忍不住想嘗嘗,沒想到我從來不怎麼吃豬大腸的人,既然喜歡上了他做的這道菜,并且約好來家里教我做,配方配料全部學來了,今天就分享給喜歡吃肥腸的朋友,希望對有需要的朋友有用,一起來看看是怎麼制作的吧!

 【準備的食材】

主要食材:豬大腸

輔料:面粉、花生油、蔥結、料酒、南姜、生姜、香蔥、白酒、香葉、桂皮、八角、老抽、醬油、白酒、鹵料包。

【詳細做法步驟分享】

第一步:豬大腸的清洗處理:

1、準備四斤左右新鮮的豬大腸,放入大盆中,加入適量的面粉、適量的食用鹽、少許花生油,用手搓洗5分鐘左右,去除它的粘液和異味。

2.接下來用流動的清水把豬大腸沖洗干凈,同樣的方法,多搓洗幾遍,洗干凈之后把大腸翻過來,去掉里層多余的油脂。

3.把油脂處理好后往盆中倒入適量白醋、少許食用鹽、適量面粉,上手搓洗5分鐘左右,去除異味和一些臟東西,再用流動的清水沖洗干凈,再翻面清洗干凈。這樣處理好的肥腸非常的干凈而且沒有異味,洗干凈之后備用。

 第二步:起鍋,加入適量的清水,大腸冷水下鍋,放入一個蔥結、少許料酒,蓋上鍋蓋大火煮開,焯水3分鐘左右,再撈出放入涼水中,用清水洗去表面的浮沫,備用。

第三步:準備一塊南姜,切成塊,放在盤子中備用。

 第四步:再準備一塊生姜,切成塊、一個蔥結、兩片香葉、一個八角、少許桂皮。

 第五步:起鍋,鍋中倒入少許食用油,油熱后倒入第四步準備好的香料,開小火把香料炸至浮起,炸出香料的香味,再把香料撈出。

第六步:接下來再往鍋中下入適量的冰糖,開小火,把冰糖炒至融化,炒制成棗紅色,加入少許開水,水煮開后關火。

第七步:再把炒好的糖色倒入砂鍋中,加入兩勺醬油、少許老抽、食用鹽、切好的南姜,再加入適量的清水(清水的用量一次性加足)、再放入一包鹵料包、少許白酒,開大火煮開。

第八步:煮開后再放入大腸,蓋上鍋蓋,轉小火,煲40分鐘左右,中途打開蓋子,翻下面。

第九步:時間到之后,打開鍋蓋,把里面的鹵料包夾出來,轉大火把湯汁燒剩少一點,把大腸夾出來,趁熱切成塊,澆上湯汁就可以直接開吃了。

一份美味的鹵肥腸就完成了,這樣做出來的鹵肥腸汁香味濃,咬一口滿嘴香,太過癮了,喜歡吃非常的朋友們一定不能錯過這種做法,肥而不膩,有嚼勁,做法還簡單,喜歡的朋友趕快動手試試吧!

【生活佳美食小貼士】

1.大腸的油脂不能去得太干凈,帶上一些口感會更好。

2.炒糖色一定要開小火。

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