炸蘑菇，這是我去飯店必點的一道菜，因為太好吃了，比餐桌上的肉都好吃。吃一口又酥又脆，基本上沒有蘑菇本身的味道了，就連不喜歡吃蘑菇的小朋友，都對這道菜愛不釋手，隔三岔五吵著要吃。

不過自從聽說飯店的蘑菇，都不清洗直接炸之後，我就不願意再在飯店吃這道小吃了，更傾向于自己在家做。

但是為啥自己在家炸出來的蘑菇，不怎麼酥脆，而且軟軟的呢？吃著還是有一股生蘑菇的味道，甚至很油膩。

炸蘑菇，大家是不是喜歡給蘑菇焯水，還喜歡裹上麵粉炸？我嘗試過，如果是這樣的話，炸出來肯定不好吃，那麼要想炸出來的蘑菇金黃酥脆，就不要只會裹麵粉，還得注意3個很關鍵的細節，這樣炸出來比肉還要香。

【炸蘑菇】

配方：平菇、雞蛋、麵粉、澱粉、鹽、胡椒粉、辣椒粉、孜然、食用油

1、準備一朵平菇，將其撕成條狀，然後放在水裡清洗乾淨，洗乾淨之後是不需要焯水的，我們只需把平菇中的水分，盡可能地攥幹就行。

2、為啥飯店裡的炸蘑菇，一般都不會清洗，就直接下鍋炸呢？就是因為害怕洗完之後，會有水分，炸出來就不酥脆了。那麼我們在家，肯定不會這樣做，還是得洗一下的，那麼洗好之後，把水分擠幹就行。

3、蘑菇先放在一旁備用，下面我們來準備麵糊，麵糊的調製，不要只會放麵粉。往一個碗里加上麵粉以及澱粉，比例是2：1，然後再打一個雞蛋，隨後加上少許清水，調製成比較粘稠的，像優酪乳那麼粘稠的樣子就行。

4、接著加上適量的胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、食鹽，最後放上少量的食用油，攪拌均勻就可以啦。下面我們把攥幹水分的蘑菇放進去，攪和一下就行了，鍋內倒油，等油燒熱之後，把蘑菇一條一條放進去炸。

5、炸到差不多之後，先將其撈出來，然後再升高油溫，把蘑菇放到裡面複炸一次，炸到金黃酥脆的狀態，就可以出鍋啦。

小竅門：

炸蘑菇，3個細節要掌握，第一蘑菇一定攥幹其中的水分，越幹越好，第二不要只會用麵粉，澱粉也是需要用到的，這樣炸出來更酥脆，第三複炸是很關鍵的1步，可以保證蘑菇更酥脆。