調麻醬汁,有人放水,有人放油,其實都錯了,大廚教你正確做法

芝麻醬是用芝麻磨出來的,純芝麻醬很粘,不適合直接吃,吃之前應該調一下,那麼怎麼調呢?很多人認為,直接加水稀釋,也有人說加油,哪種方法對呢?一起來看看吧。

稀釋芝麻醬,如果你直接加水,它變成一個流動的糊狀物,要麼變成一個硬塊,沒有辦法直接吃。

我給大家分享兩種做法,芝麻醬稀釋得快,香味還濃,太好吃了。

【調芝麻醬】

方法一:

1. 先用勺子攪拌芝麻醬,因為它都要倒到底部,讓油和醬充分混合,舀兩湯匙芝麻醬到碗里。

2. 加一小勺鹽,用勺子順時針攪拌,攪拌時加入適量水,水起潤滑作用,一次不要加太多,攪拌均勻后再加,記得按一個方向攪拌。

3.重復加水的動作,同時攪拌,直到非常細膩。如果用勺子罵起來時,芝麻醬可以平穩滴下,形成一條直線,說明稀稠度剛剛好。

方法二:

在碗里放兩勺芝麻醬,然后加入適量的芝麻油,記住是芝麻油,用勺子順時針攪拌,不到一分鐘芝麻醬就會被稀釋,因為相似相溶原則。稀薄后,可以繼續加入適量香油,也可以加水攪拌至細膩絲滑。

方法三:

還是舀2勺芝麻醬,加入一些溫水,一定要溫水,冷水不行,然后順時針攪拌,一邊攪拌一邊加水,這樣很快就會稀釋了。

芝麻醬怎麼調才好吃呢?下面給大家分享幾個方法,吃火鍋、麻辣燙必備。

【芝麻醬的調法】

1、準備芝麻醬、花生醬,用上述方法稀釋,將兩種醬放在一起攪拌均勻,加入適量白糖、味精,拌勻。

2、芝麻醬變稀后,加入糖、味噌和辣椒油攪拌均勻。

3、芝麻醬中加入一塊豆腐乳,韭菜花醬一勺,加入適量生抽、料酒、蝦油攪拌均勻。

4、 芝麻醬變稀后,加入適量生抽和味精攪拌均勻。

5. 先將芝麻醬稀釋,再加入生抽、老抽、蠔油、鹽,再加入牛肉醬、辣椒油拌勻。它可以作為火鍋的蘸料,也可以和面條一起吃。

6. 在稀釋的芝麻醬中加入生抽、香醋和鹽攪拌均勻。一般用于涼菜。

現在你知道了吧,不要直接用水來調芝麻醬,學習上面的方法,5分鐘就能調成美味的芝麻醬,香濃細膩,無論是蘸還是拌都很好吃,不比火鍋店的芝麻醬差。

【注意事項】

①如果將芝麻醬與水混合,一定要用溫水,不可用冷水或熱水,否則會影響稀釋效果。倒入溫水后,始終保持同一個方向攪拌,不要左右一圈,否則芝麻醬就不會細膩香濃了。

②如果用油調醬,香油和花生油的最好了,也可以用其他食用油,相容性相對來說較差,所以有香油或芝麻油。加油,記得加熱,然后冷卻,它會給你一個美味,濃郁,持久的芝麻醬。


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