小小菠菜，看看他到底隱藏了多少秘密，我們針對日常人們對它的兩大誤區來說說相關科普小知識。

一、菠菜補鐵嗎？

從上面這個表可以看出，菠菜的鐵含量是上榜的，100克菠菜含2.9毫克鐵，但事實上它只是蔬菜中鐵含量較高的，比起動物食品來說，它並不高，關鍵是植物中所含的鐵為非血紅素鐵，非血紅素鐵的吸收率都低於10%，所以吃菠菜補鐵效果很差。

另外，影響鐵吸收的因素有酚類物質，菠菜本身就含有較高的酚類物質，從這個角度來講，就是說菠菜本身就影響鐵的吸收。

那吃什麼補鐵效果好？

鴨血和豬肝是不錯的選擇，含鐵高，吸收也高，其次是動物的紅肉。

在吃補鐵食物的同時，吃富含維生素C的食物有助於鐵的吸收。

另外不建議鈣鐵同補，如果都需要補的話，建議分開吃，比如一個早上吃，一個晚上吃，因為它們是競爭吸收的。

二、菠菜含草酸高，那吃它幹什麼？更不能和豆腐一起吃？

菠菜含草酸高，其實很多蔬菜都含草酸高，不光菠菜，含草酸高的這些蔬菜經過焯水就能去除大部分草酸。

那有人該說了，菠菜既然含草酸，吃它幹什麼？

那是因為菠菜還含有很多其他營養，比如維生素K、膳食纖維以及多種其他營養物質，上面也提到了菠菜含酚類物質比較高，酚類是抗氧化很好的一種營養素，所以吃菠菜還是有它不錯的營養價值的。

菠菜能不能和豆腐一起吃？

這個我說了很多遍了，不僅可以一起吃，還是非常好的搭配，因為豆腐中的鈣帶走菠菜的草酸形成草酸鈣，草酸鈣會通過腸道排出去，正好給草酸找到一個好去處。

說完了菠菜的一些小秘密後，咱們來做菜，果仁菠菜中的果仁可以用花生，也可以用別的堅果，根據自己的喜好來搭配，做法特別簡單，美味可口，來看看吧......

【食材】

菠菜400克、花生150克、熟白芝麻5克、大蒜三瓣、幹辣椒一個、油適量、芝麻香油適量、生抽適量、蠔油少許、鹽少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、鍋裡加入足量水燒開，加入一點鹽和一點油，放入菠菜燙變色後撈出。

3、鍋裡加入適量油，倒入花生，中小火炸香。（花生冷油入鍋）

4、將菠菜切碎。

5、大蒜切成末，幹辣椒切成段。

6、鍋裡加入適量芝麻香油燒熱後淋入到裝辣椒段和蒜蓉的碗裡，加入適量生抽、少許蠔油和鹽，拌勻。

7、菠菜和花生裝一起，倒入做好的調味料，撒上熟白芝麻，拌勻即可。

【小貼士】

一、怕辣的可以不要幹辣椒，我是特別喜歡辣椒籽用油澆上去的香味；

二、愛吃涼的的話，菠菜焯水後建議放入涼開水過一下，這樣能讓菠菜保持更好的顏色，但現在天氣轉涼，建議吃溫熱的。