在蔡瀾先生的書裡，多次看到過 米粉，煮的炒的湯的。

他說有時不想做早飯時就去外面吃一碗，香港的茶餐廳中就有炒米粉，配菜豐富，非常精彩。

先生對米粉的熱愛也 不亞於豬油了，說一碟好的炒米粉，吃過畢生難忘。

這個還真是有同感，我第一次在溫州吃炒米粉就驚歎了， 大米還能制的那麼細那麼好吃，醇香濃郁，越嚼越香。

所以看到幹的細米粉就想買，前幾天也做過南方人都愛的吃法， 南瓜炒米粉，泡軟後再炒的那種。

後來又看到蔡瀾先生分享的 燜米粉， 更省事的做法，不用提前泡也不用煮。

是在炒的過程中，加水直接去燜，就跟扁豆燜面一樣， 讓幹米粉吸足了湯汁而熟，尤其是加了肥豬肉當配菜的， 油脂的香味，跟米粉絕配。

【肉絲炒米粉】

材料：細米粉1塊，包菜葉3片，胡蘿蔔1根，豬肉絲1小碗，小香菇10朵。

調味料：生抽4勺，老抽一點點，白糖1勺，米醋一點點，鹽小半勺。

做法：

1.先將洗淨的胡蘿蔔、包菜、香菇都切成細絲。蔥、薑切末，待用。

2.小火，鍋中油熱後放入蔥薑末，煸炒出香味。

再放入肉絲，轉中火，翻炒幾下就趕緊倒入2勺生抽，拌勻讓肉絲上色，這樣看著才有食欲。

3.然後放入香菇，轉大火，翻炒一分鐘。

4.放入胡蘿蔔絲，翻炒一分鐘。

再倒入2碗熱水，加進去剩下的所有調味料，拌勻。

5.將幹米粉放在中間有湯處，一分鐘，讓它的一面能吸附一些湯汁。

6.然後將米粉塊翻過來，還放中間位置的配菜上面。

然後就不要再動它了。

7.蓋上鍋蓋，中火燜煮3分鐘。

讓幹米粉喝足湯汁，燜制而熟。

8.打開鍋蓋，發現米粉已經軟塌，直接放入包菜絲，轉大火開始翻炒。

最好能一手拿鏟，一手拿筷子，兩手齊上陣的挑著翻拌，讓米粉跟菜融合到一起。

這步要一直大火操作，鍋要非常非常熱，既蒸發了水分，米粉也不會成團粘鍋。

9.包菜軟塌後，炒到鍋底幹幹的，沒有一滴料汁，米粉也炒的幹香乾香的好吃又入味，即可關火。

小貼士：

不同品牌的米粉質地也不同，若吃起來米香味濃郁就對了，炒斷條也不怕，越幹越香。

細米粉，儘量買顏色微微發黃的，別要白的發亮那種。