廣東人在飲食上追求清淡、原汁原味，不要小看這清湯的蝦滑娃娃菜，它可是把清香與脆嫩表現得淋漓盡致。 只要你學會製作蝦滑，湯底可以根據自己的口味要求任意調配，下面給大家分享幾道湯底的做法。

油炒版蝦滑娃娃菜：炒鍋入油，爆香蔥薑蒜，去渣，入娃娃菜翻炒至軟，倒入適量開水，水開轉為小火，入蝦滑煮至浮起，開始調味，加入鹽和白胡椒粉攪拌均勻，起鍋前淋少許香油，放入蔥花起鍋。 番茄湯底蝦滑：番茄去皮切丁。炒鍋入油，爆香蔥薑蒜，去渣。入番茄丁翻炒至顆粒消融起沙，加入適量開水，水開轉小火，入蝦滑煮至浮起，放入金針茹，開始調味，加入鹽、少許生抽，白砂糖、白胡椒粉攪拌均勻，放入蔥花起鍋。 香辣湯底蝦滑：準備你喜歡的蔬菜，焯水擺入碗底。 炒鍋入油，爆香蔥薑蒜，八角和幹辣椒，去渣。入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入適量開水，水開轉小火，下入蝦滑，煮至浮起，將湯和蝦滑全部倒入大碗中，上面擺上蒜末和幹辣椒粉，潑上熱油，撒上蔥花，開吃吧。

大蝦營養豐富，肉質鮮嫩，易消化易吸收，是老人和孩子補充營養的上品食材，應該給家人多吃些大蝦菜肴，活崩亂跳的大蝦，經過巧手烹製，就變成了Q彈會跳舞的蝦滑，家人吃得開心，做為小廚也感覺樂趣多多。

【清湯蝦滑娃娃菜】特點：蝦滑Q彈，湯汁清甜，滋潤營養

【食材清單】

【主料】大蝦600克，娃娃菜1小顆

【輔料】雞蛋1枚（只用蛋清），小蔥1根，薑1小塊，澱粉5克

【調料】鹽3克，白胡椒粉2克，香油半湯匙

——開始製作——

第一部分：製作蝦滑

本菜的重點就是如何製作Q彈爽嫩的蝦滑，蝦滑的製作分為 洗、刮、敲、揉、摔這麼5個步驟，下麵咖啡為您一一講解。

①洗：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，清洗乾淨，入少許鹽和澱粉，輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液，反復漂洗，清洗乾淨，瀝去水分。

—注意—製作蝦滑，要求蝦仁要非常乾淨，最好連腹部的黑線、尾部的蝦腸也清理出來，這樣做出來的蝦滑漂亮有食欲。

—注意—清洗粘液時，要求反復漂洗，如下圖一樣，水清澈，蝦乾爽。

②刮：用刮刀把蝦肉刮碎，這是扯烈的手法，不建議用刀剁，不建議用料理機打碎，口感不同。

③敲：用刀背敲蝦泥，反反復複耐心敲，敲到刀提起，上面粘著蝦泥這說明此時蝦泥起膠有粘性，放入大碗中。

④揉：先給蝦泥調味，滴上幾滴檸檬汁，這是為了去腥，依次放入鹽1克，澱粉2克，白胡椒粉少許，蛋清1個，把手洗乾淨，下手順著一個方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性來。

⑤摔：手抓起蝦泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是為了讓它更加粘，更有筋性。取一雙筷子紮在蝦泥中，筷子不倒摔打完成，覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘。

第二部分：準備配料：娃娃菜切成長條，薑切細絲，小蔥切蔥花。

第三部分：煮蝦滑湯

①臻米升降火鍋注入適量清水大火燒開轉中火，倒入姜絲和娃娃菜煮10分鐘，煮出它的清香與鮮甜。

②取出蝦泥，左手抓一把蝦泥握住，運用虎口之力擠出丸子，右手湯匙挖過來入鍋，一個接一個，儘量快點做完。

③蝦滑浮起，說明它已經成熟了，開始調味：鹽2克，白胡椒粉1克，香油半湯匙，最後撒上蔥花攪拌均勻起鍋。

清湯蝦滑娃娃菜製作之小Tips：

一道菜好不好首先取決於色，要想做出粒粒飽滿，白中透紅的蝦滑，食材最基礎的處理很重要， 蝦腸要清除乾淨，包括腹部的黑線，尾部的蝦腸全部清除徹底。 洗、刮、敲、揉、摔這五個步驟一一落實，蝦滑的Q彈脆嫩取決於此。 娃娃菜建議煮得久一些，這裡用它重點是煮出娃娃菜的清香與鮮甜。 蝦滑入鍋時，要求動作迅速，慢吞吞會導致先入鍋的成熟了，後面的還沒入鍋，火力放在最小，動作迅速，才能確保同步成熟。 蝦滑通常煮2分鐘浮起就成熟了，不要煮得太久，會老。嫌棄清湯過於清淡的朋友可以參考咖啡上面介紹的其它湯底， 只要學會了製作蝦滑，湯底可根據你的喜好任意發揮。