好吃不過餃子，在傳統美食中，餃子可是占據了很重要的地位！沒有地域的區分，任何地方、任何節日、萬家團圓的時刻總是離不開餃子這道美食。

餃子好不好吃，調餡兒是關鍵，尤其是豬肉餡兒。很多時候我們吃外面的餃子，不管什麼餡兒都是又香又嫩，而自己做不是口感柴，就是味道不鮮香。

其實調餡兒是有很多技巧的，什麼時候放調料？什麼時候加水？需不需要加油？調肉餡兒最忌諱放的調料是什麼？所有的要點都弄懂了，做出來的餃子鮮嫩多汁。

一，調肉餡兒最忌諱的調料是什麼？

我們在燉肉、炒肉的時候都喜歡放上一些料酒去腥，所以調肉餡兒很多人也喜歡放點料酒，其實這是錯誤的，餃子餡兒里面放料酒煮的時候味道揮發不掉，做出來的餃子非但不鮮香，而且味道特別難聞。

二，調肉餡兒是先放調料還是先打水？

調肉餡兒打水，會讓豬肉吸收水分，這樣餃子才會鮮嫩多汁，但是調餡兒千萬不要先打水。我們先在300克餃子餡兒里加入兩勺生抽、一勺蠔油、一茶匙白糖、一茶匙胡椒粉、2克食鹽充分攪勻，再往里面少量多次地打水。

如果不喜歡在餃子餡兒里添加蔥姜，我們就可以提前把蔥和生姜用溫水浸泡出蔥姜水，打水的時候直接打入蔥姜水，每加一點都充分攪拌至上勁，最后攪拌好的肉餡兒是非常有彈性的。

三，調肉餡兒要不要加油？

調肉餡兒要不要加油，最好根據肉的肥瘦程度來說，如果用的五花肉比較肥，就必有必要加食用油了，否則會油膩，如果用的是純瘦肉，或者瘦肉比較多的情況下，可以加入一勺燒熱的食用油，這樣餡兒會比較香。

四、素菜什麼時候加？

調葷素餡兒，千萬不要豬肉、素菜一起拌，先調好了肉餡兒，我們再加入自己喜歡的蔬菜餡兒，我今天加的是豆角，豆角需要先焯水，焯水后切碎擠干水分，倒入肉餡兒拌勻。

五、餃子怎麼煮不破皮不粘鍋？

煮餃子的時候，首先鍋中的水量要多一些，其次餃子入鍋的時候有一個小竅門，我們可以用勺子將鍋中的水順時針旋轉起來，倒入餃子，繼續順時針旋轉，讓餃子處于懸空旋轉的狀態，這樣餃子就會受熱均勻，外皮快速成熟，這樣餃子皮就不會粘鍋了。煮葷餡兒餃子需要分兩次加入涼水，煮開之后敞開鍋蓋繼續煮兩分鐘就可以了。

這樣做出來的餃子鮮香美味，鮮嫩多汁，不粘鍋不破皮。餃子包得多的話，還可以速凍。我們可以將包好的餃子裹上薄薄一層面粉，放在盤子里，放入冰箱冷凍，變硬了之后裝入保鮮袋保存即可。