發現了吉利丁片的新用途,用它把豆漿做成了豆花,可把我得意壞了

我家大廚挺喜歡喝豆漿的,我突然想到,去年姨父送了一袋他自己種的黃豆給我們。平時黃豆沒人吃,老媽就用肉皮紅燒黃豆吃。

這次,我索性拿黃豆來打豆漿吧!當然,豆漿沒什麼技術含量可言,那就再對自己提個要求,做點豆花吃吃看?

可是, 家里沒有點豆腐的那種「內酯」怎麼辦?

我想起夏天為做果凍買的 白涼粉了,它不是有凝結作用嗎?另外我當時為做甜品還買了幾袋 吉利丁片,也就是魚膠或叫明膠,也有凝固作用啊!應該可以吧?

想到這里,我就迫不及待把黃豆先泡上了,大不了做不成功,當豆漿吃唄!

接下來,請參觀我的制作過程!

食材:黃豆150克,清水1500-2000克;白涼粉一包,吉利丁片一片10克。

做法:

1.取150克黃豆,洗干凈泡在清水里,其間要多換幾次水,頭一天早上就泡上了,第二天下午才想起來做,大家要做的話也得提前泡豆子,泡上一晚最好!

2.我家有豆漿機,還是一位小同事送的,不過,這次沒拿出來用,直接把泡好的黃豆,放進破壁機里,然后加了1000克水,打成細膩的黃豆糊糊。用了一個紗布袋子,這紗布袋子買來是為了裝鹵料放鹵湯里用的,這會兒正好派上用場。然后把豆漿擠到一個大鍋子里。別人這里要過濾兩遍,我就懶得搞這麼精細了。

3.把豆漿放在鍋子里后,再兌上500-800克清水,因為本來打豆漿的比例是150克黃豆配1500ml水,破壁機里放不了這麼多水,所以剩下的水我就直接兌在擠出來的豆漿里了。想吃濃點的豆漿就兌500克水,想吃稍淡點的再多加點水。不過,我又加了約900克水進去,這大概是導致我后來點豆花的時候折騰了兩次的緣故。接下來就是 開大火煮豆漿了,要不停用個鍋鏟攪動,以免糊底。

4.煮的時候上面會浮起一層泡沫,用勺子把泡沫撇掉。

5. 豆漿一定要煮開煮透!這樣喝了才不會中毒!不要問我為什麼,自己網上搜一下就知道了!為了給我家大廚留口糧,煮好的豆漿倒了一碗出來,剩下的另一碗的量,我準備用白涼粉做試驗。

6.我只取了15克白涼粉,加進剩下的豆漿里,攪均勻后,關火。

7.然后把加了白涼粉的豆漿倒在大碗里(左邊那碗)放涼。

8.因為白涼粉的量沒加夠,放了一碗的豆花,雖然有點凝結起來了,但是,結得不行,太嫩了!哭,不拋棄,不放棄,取了一片吉利丁片,繼續來做試驗!吉利丁片要先用涼水泡軟。

9.唉,心急吃不了熱豆腐!吉利丁片還沒有完全泡軟,我就迫不及待把它放進鍋子里了。對了, 吉利丁片如果遇太高的溫度,會破壞它的凝結效果!所以要先把豆漿的火關掉,讓豆漿的溫度回到80多度時再放吉利丁片,我也沒有測溫度的東西,關火不久就放下去了,攪拌攪拌,讓吉利丁片充分融化。然后裝在大碗里放涼。

10.豆花可做成甜的,也可做成咸的,我用一勺醬油,加少許蔥花、一點點白糖,淋了點麻油,再加半勺開水,兌的一個拌料。有愛吃辣的朋友可再加一點辣椒油進來。

11.放置起碼四個小時以后,豆花貌似凝固起來了。

12.但是,我的配比還不科學,不知道是吉利丁片的量放少了,還是沒泡軟,還是放進去時候豆漿的溫度太高了,反正,這次做出來的豆花還是有點太嫩了!只不過,是有豆花的雛形了。淋上醬汁,味道還是不錯的。

用吉利丁片也好,用白涼粉來做也罷,都存在一個問題,這樣做出來的豆花,只能吃冷的,吃冰的,想吃熱豆花就不行了,因為一加熱,又會回到豆漿的狀態了!

萬萬沒想到吧?當然,放到夏天來用這個辦法做豆花,不忌諱吃冷豆花的,還是可以試試這辦法的。想吃熱豆花,還是去買點內酯備著吧!


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