我家大廚挺喜歡喝豆漿的，我突然想到，去年姨父送了一袋他自己種的黃豆給我們。平時黃豆沒人吃，老媽就用肉皮紅燒黃豆吃。

這次，我索性拿黃豆來打豆漿吧！當然，豆漿沒什麼技術含量可言，那就再對自己提個要求，做點豆花吃吃看？

可是， 家里沒有點豆腐的那種「內酯」怎麼辦？

我想起夏天為做果凍買的 白涼粉了，它不是有凝結作用嗎？另外我當時為做甜品還買了幾袋 吉利丁片，也就是魚膠或叫明膠，也有凝固作用啊！應該可以吧？

想到這里，我就迫不及待把黃豆先泡上了，大不了做不成功，當豆漿吃唄！

接下來，請參觀我的制作過程！

食材：黃豆150克，清水1500-2000克；白涼粉一包，吉利丁片一片10克。

做法：

1.取150克黃豆，洗干凈泡在清水里，其間要多換幾次水，頭一天早上就泡上了，第二天下午才想起來做，大家要做的話也得提前泡豆子，泡上一晚最好！

2.我家有豆漿機，還是一位小同事送的，不過，這次沒拿出來用，直接把泡好的黃豆，放進破壁機里，然后加了1000克水，打成細膩的黃豆糊糊。用了一個紗布袋子，這紗布袋子買來是為了裝鹵料放鹵湯里用的，這會兒正好派上用場。然后把豆漿擠到一個大鍋子里。別人這里要過濾兩遍，我就懶得搞這麼精細了。

3.把豆漿放在鍋子里后，再兌上500-800克清水，因為本來打豆漿的比例是150克黃豆配1500ml水，破壁機里放不了這麼多水，所以剩下的水我就直接兌在擠出來的豆漿里了。想吃濃點的豆漿就兌500克水，想吃稍淡點的再多加點水。不過，我又加了約900克水進去，這大概是導致我后來點豆花的時候折騰了兩次的緣故。接下來就是 開大火煮豆漿了，要不停用個鍋鏟攪動，以免糊底。

4.煮的時候上面會浮起一層泡沫，用勺子把泡沫撇掉。

5. 豆漿一定要煮開煮透！這樣喝了才不會中毒！不要問我為什麼，自己網上搜一下就知道了！為了給我家大廚留口糧，煮好的豆漿倒了一碗出來，剩下的另一碗的量，我準備用白涼粉做試驗。

6.我只取了15克白涼粉，加進剩下的豆漿里，攪均勻后，關火。

7.然后把加了白涼粉的豆漿倒在大碗里（左邊那碗）放涼。

8.因為白涼粉的量沒加夠，放了一碗的豆花，雖然有點凝結起來了，但是，結得不行，太嫩了！哭，不拋棄，不放棄，取了一片吉利丁片，繼續來做試驗！吉利丁片要先用涼水泡軟。

9.唉，心急吃不了熱豆腐！吉利丁片還沒有完全泡軟，我就迫不及待把它放進鍋子里了。對了， 吉利丁片如果遇太高的溫度，會破壞它的凝結效果！所以要先把豆漿的火關掉，讓豆漿的溫度回到80多度時再放吉利丁片，我也沒有測溫度的東西，關火不久就放下去了，攪拌攪拌，讓吉利丁片充分融化。然后裝在大碗里放涼。

10.豆花可做成甜的，也可做成咸的，我用一勺醬油，加少許蔥花、一點點白糖，淋了點麻油，再加半勺開水，兌的一個拌料。有愛吃辣的朋友可再加一點辣椒油進來。

11.放置起碼四個小時以后，豆花貌似凝固起來了。

12.但是，我的配比還不科學，不知道是吉利丁片的量放少了，還是沒泡軟，還是放進去時候豆漿的溫度太高了，反正，這次做出來的豆花還是有點太嫩了！只不過，是有豆花的雛形了。淋上醬汁，味道還是不錯的。

用吉利丁片也好，用白涼粉來做也罷，都存在一個問題，這樣做出來的豆花，只能吃冷的，吃冰的，想吃熱豆花就不行了，因為一加熱，又會回到豆漿的狀態了！

萬萬沒想到吧？當然，放到夏天來用這個辦法做豆花，不忌諱吃冷豆花的，還是可以試試這辦法的。想吃熱豆花，還是去買點內酯備著吧！