說起炒糖色，大家肯定都不陌生，其實是一個 上色和調味的作用，做紅燒肉之前就需要炒糖色。炒糖色是一項熟能生巧的技能， 火候、糖和油的用量都要掌握好才算成功。

有人用水炒，有人用油炒，到底怎樣炒好呢？今天由我 小飯盒，一個 專注美食的小達人，來為大家講解一下，怎樣炒糖比較成功。

炒糖色有三種方式，有水炒的，有油炒的，也有水油混合炒的，這裡面 水油混合炒出來的糖色品質要更好一些。

水油混合炒糖色步驟

1.準備好冰糖，看自己的需求選擇黃冰糖還是白冰糖，其實白砂糖這些也可以炒糖色，看自己做菜的需求吧。準備好冰糖，用刀背把冰糖拍碎一些備用。

2.鍋要提前洗乾淨，油、雜質都要洗淨，瀝幹水分才能用。乾淨的鍋開火燒熱，倒入適量的食用油，在食用油加熱的過程中緩慢的轉動鍋底，讓整個鍋的四周都能被油潤到。

3.等到油把鍋都潤到之後，油溫也差不多了，這個時候倒入冰糖塊，再倒入適量的清水，用勺子開始 不停的攪拌（水倒入鍋裡之後再開始攪拌，這樣冰糖才會受熱均勻，炒出來的顏色才好看）。

4.一直不停的攪拌，慢慢的發現冰糖融化了，鍋中開始冒泡。我們在炒的過程中一定要用 中小火，中火火力太猛，小火成菜又太慢，所以中小火是最合適的，也不容易糊鍋，很好控制。

5.一直攪拌到鍋中的大泡泡變成小泡泡，再變成沒有泡泡的時候，可以看到鍋中的糖漿由白色變成黃色了，再熬制一會就會變成棗紅色，糖漿也變得非常粘稠，此時糖色就做好了，我們可以把需要上色的食材倒入鍋中開始翻炒上色了，顏色鮮亮一點也不發苦，炒糖色的整個過程基本持續 1-2分鐘

水炒糖色步驟

1.準備好需要的糖（不管是什麼糖，都 不能放太大塊的，否則不容易融化，做之前要把冰糖弄的隨意些，如果是 砂糖類的可以直接做），鍋洗淨後瀝幹水分。

2.鍋燒熱後倒入糖，再加入適量的清水，開 中火慢慢熬制，不停攪拌直至糖完全融化。可以看到糖漿開始冒泡，顏色也變成了淡黃色。

3.等到鍋中的糖漿變粘稠時，顏色也開始變成棕色，繼續攪拌熬制直到糖漿變成棗紅色時，糖色就炒好了，可以下菜上色了。

油炒糖色步驟

糖和鍋備好，鍋中加入適量的食用油，開中火把鍋燒熱，油溫 五成熱左右加入糖，下鍋之後開始輕輕的攪拌，攪拌至糖完全融化後，可以看到油面上開始冒泡，這個時候就可以下鍋我們需要上色的食材了。

總體來說 水油混合炒出來的效果較好，但是很容易濺油，大家要注意； 水炒糖色時間長，糖色不太好； 油炒糖色速度快，但是效果不如水油混合炒。

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