正月就是拜年、贈禮，在家待客的日子。說起待客，一桌精心準備且豐盛的飯菜是必不可少的。說句不夸張的話，飯菜數量的多寡，烹調是的復雜程度，往往能顯示出客人在主人家心目中的地位。（各位朋友想想是不是這麼回事？）

以前，老于家都是父母做飯，小輩們只管吃喝，如今父母的年紀大了，作為小輩就不能再干坐著等混吃等喝了。所以，這幾年的正月待客都是老于一手操辦的。但是，今年在家待客時，只要嘗過我做的飯菜的親戚，沒有一個不夸贊我做的好吃的。

甚至，不少姨舅家的哥哥弟弟們紛紛來我這取經，問我：為啥同樣的食材，同樣的調料，我就是做的比別人好吃呢？其實，我也是僅僅搞懂了下面這3個烹飪原理。所以，今天就給大家分享一下，看完了，回頭在家做飯，保準人人都夸你的廚藝高！

一、「糖」原來還可以這麼用

相信，大部分的朋友都會認為，炒菜做飯，只要加入了糖，這菜就齁甜！反正至少是甜味的這樣說大家認同吧。其實，糖在烹調中的可以用的地方非常多，并且作用也非常的關鍵。

首先， 糖可以上色！炒糖色是很多朋友都知道的事情，但知道是一回事，會做又是一回事。一般來說， 炒糖色分兩種：一種是油炒，一種是水炒。這里就和大家詳細的說一下，這兩種糖色的方法。

用油炒糖色，對于油和糖沒有比例之說， 只需要鍋底留一層少許的底油即可；用水炒糖色，水和糖的比例是1:2，就是一勺清水，兩勺糖。先大火吧糖熬化，然后改小火，不停的攪拌直至糖液冒泡，且顏色變成深棕色時，立刻倒入清水或高湯即可。

小貼士：這個炒糖色的方法對于新手來說，幾乎零失敗，對于老手來說，可以全程中大火。其次， 添水或者高湯的時候，切記要熱的，如果倒入冷水，容易炸鍋，糖液會濺出來傷到人。最后， 用冰糖炒出來的糖色，顏色比較亮，上色佳；用白砂糖炒出來的糖色，吃起來味道香！炒糖色適合家中鹵肉、醬肉，各種紅燒類的菜肴。

其次， 糖還可以去腥和提鮮！很多朋友都知道，蔥姜、料酒是去腥去膻的食材，也知道味精是提鮮的調味料，其實， 糖除了上色，還具有去腥去膻以及提鮮的作用。

一般來說，家里在燉魚、燉肉時，加入少許的糖，不僅可以使肉的口感更加的豐富，還能起到去腥去膻的作用。大家想一想，很多鹵肉店的肉，吃完之后，都會有一絲淡淡的回甘，其實就是加糖了！ 糖去腥去膻適合各種肉類的烹調，而提鮮則適合各種炒菜、涼菜的運用。

糖還有緩和口味，焦化、發酵的額作用！一般來說，我們在烹調菜肴時，如果醋加多了，適量的加入少許的糖可以起到緩和口味的作用，而在烤制烹炸的時候，加入適量的糖液可以起到焦化的作用；而過年蒸包子蒸饅頭髮面的時候，加入少許的糖，可以起到縮短發面時間的作用。

二、「食用油」原來還能這麼用

很多朋友認為，食用油就是用來炒菜的唄，還能怎麼用呢？其實，食用油在烹調中的用途太廣泛了！這里把家庭烹調能常用到的一些方法，分享給大家。

不同的食用油適合不同的烹調方法：最適合高溫油炸的是花生油，這是因為花生油含有大量的不飽和脂肪酸，在高溫下最穩定，不容易變性或分解，不易產生有害物質，所以， 油炸食物的時候最好使用花生油。

涼拌菜最適合用香油和橄欖油，首先，橄欖油的滋味比較淡，營養物質又比較豐富，是目前最適合直接食用的食用油；而香油則是起到增香的作用，無論涼拌什麼菜，只要少許的香油，整道菜立馬香氣四溢。

煲魚湯、骨頭湯最適合用豆油，很多朋友最喜歡喝奶白色的魚湯或者是骨湯，而豆油屬于半干型油脂，含磷脂多。如果用來油炸容易分解，產生黑色的物質，會依附在食物表面，但用來煲湯就可以熬成奶白色的湯汁。

小貼士： 食用油分為高溫油、中溫油以及低溫油。高溫油就是油脂在高溫烹調中不易分解和變性的，例如：豬油、棕櫚油、椰子油等，這些油對于長時間高溫烹炸最合適。

中溫油指的是煎、炒、鹵、燉等熱菜用的食用油，例如：花生油、葵花籽油、玉米油等，其烹調溫度不不宜超過180度。

而低溫油就是適合涼拌、煲湯等烹調方式。例如：橄欖油、香油、核桃油等。這類的食用油在烹調時，溫度不宜超過100度。

三、「鹽」原來可以這樣用

眾所周知，鹽是可以調味的，其實，在烹調中，鹽的作用也有很多，下面老于也列舉一些家庭中能常用到的一些方法或技巧。

首先， 鹽可以使食物吸水或析出水分。正月待客，很多家庭都會自己做一些肉丸子或者魚肉丸子，而在攪拌肉泥的時候，加入少許的鹽，不僅可以 促使餡心吸水上勁兒，還能提高肉泥茸的黏力。

相反，如果是烹調蔬菜，鹽可以使蔬菜快速的析出水分。所以，很多朋友在調素菜餃子餡時，往往會先用鹽揉搓一下，使蔬菜析出水分。

其次， 鹽可以使面團更加的筋道。老話說得好：堿是骨頭鹽是筋。和面的時候，加入少許的鹽，或者加入少許的鹽水，能使面團更加的筋道，更有韌性。尤其是手搟面和餃子面，加入鹽后，煮的時候，還不容易粘連。

鹽可以延長食物的保質期，就像很多朋友喜歡用鹽腌制一些食物就是這個道理。其實，鹽在這個方面還有不少的用途，例如豆腐的保質期時間最短，尤其是夏天，小半天的時間，在常溫下就會壞掉，而把豆腐放到鹽水中浸泡，不僅可以使豆腐更加的鮮嫩，還不會變酸變質。因為鹽可以抑制食物中細菌的生長。

最后， 鹽還可以起到增色的作用。大家都知道，正月里家家戶戶備的蔬菜都不少，而蔬菜保存的時間稍微一長，葉子就會發黃，而把蔬菜放入鍋中焯水時，加入少許的鹽，可以使變黃的葉子重新變綠，并且顏色還會更加的翠綠。

——老于說——

其實，老于就掌握了這3個烹調原理，糖可以豐富口感，可以起到調節口味的問題；而食用油用對了，不僅增香，色澤也漂亮；至于鹽，百味鹽為首，把鹽用好了，飯菜更有滋味，這就是我做飯好吃的秘密！我是饞嘴老于，感謝大家的觀看，謝謝！