說到鹵煮，大家應該都是很熟悉的吧，現在不管是小吃街還是飯店，鹵煮的美食是越來越多了，也是特別的受歡迎，因為鹵煮的食物特別的入味，而且很多的食材都可以用鹵煮的方法來製作，所以很多朋友都會特別的喜歡鹵煮，在各種各樣的鹵煮中總能找到一款適合自己的味道。

鹵煮不僅食材豐富多樣，而且每家製作出來的鹵煮味道都是不太一樣的，就算是一條小吃街，兩家不同的鹵煮攤位做出來的味道也是有很大差別的，每個人喜歡的味道也是會不太一樣的，這是因為在做鹵煮的時候不同的人選擇的食材和方法都是不太一樣的，也就造成了有的鹵煮特別的受歡迎，但是有的鹵煮也會比較少人喜歡。

也正是因為每一家的鹵煮店鋪味道都會有一點不一樣，有的時候我們就會很難買到自己想要的味道，而鹵煮牛肉也算是鹵煮裡面特別受歡迎的一款了，所以 今天要和大家分享的就是一位賣了多年鹵煮的阿姨，總結出來的製作鹵煮牛肉的3個小妙招，大家學會之後就可以自己在家做出喜歡的鹵煮牛肉了，也不用去外面去買了，這3個小妙招不收藏的話就太可惜了。

1. 焯牛肉時直接冷水下鍋

首先在做鹵煮牛肉的時候哦們需要將準備好的牛肉提前放在鍋中焯一下，去除牛肉裡面的髒東西。在焯牛肉的時候一定要記得牛肉要選擇直接冷水下鍋，不要等鍋裡面的水燒開了之後再把牛肉放在鍋裡面焯。直接選擇冷水下鍋不僅可以去除牛肉的血水，還可以起到去腥的作用。

等牛肉和冷水一起放入鍋中之後，再適量的倒入一點料酒或者是黃酒幫助更好的去除牛肉的腥味，然後將冷水燒開，燒開之後牛肉繼續在鍋中煮2到3分鐘就可以了，然後用勺子將煮出來的浮沫撈出來扔掉，再把焯好的牛肉撈出來放在涼水下面將表面的浮沫沖掉，這樣可以更好的將牛肉清洗乾淨。

2. 選擇牛腱子肉

在做鹵煮牛肉的時候還有一個重要的步驟，就是選擇好需要用到的牛肉，和做燉牛肉不同的是，在做鹵煮牛肉的時候一般建議大家選擇牛腱子肉，這個部位的牛肉鹵煮出來的口感會更好一些，而且在做好之後牛肉的顏色也會更好看一些。

3. 用冰糖炒出糖色

另外在做鹵煮牛肉的時候還有一個很重要步驟，就是在熬煮之前先用冰糖在鍋中炒出糖色，然後再加入適量的清水和調味料，把牛肉放在鍋裡面煮開進行鹵煮。用冰糖炒出糖色之後鹵煮出來的牛肉味道會更好一些，而且顏色也會更加的有食欲。

在外面買的鹵煮牛肉不僅價格更貴而且味道也不一定是自己想要的，記住這3個鹵煮牛肉的小妙招，我們自己在家也可以做出美味的鹵煮牛肉了。