新年到家家都開始準備過年的食物，今天分享迎客的一種小點心---開口笑，酥酥脆脆做法也簡單，家裡迎客也是寓意好。按照這個方法做，保證個個開口，酥到掉渣，愛吃古早味的朋友快來看看吧。

準備的食材

低筋麵粉（200g）

玉米油（30ml）

溫水（40ml）

白糖（55g）

泡打粉（3g）

雞蛋（1枚）

白芝麻（適量）

1、先在盆中加入40ml溫水以及55g白糖，然後再攪拌均勻，直到白糖完全融化為止。

2、白糖攪拌至融化後，加入1枚雞蛋和30ml玉米油，攪拌均勻。

3、盆中玉米油和雞蛋液攪拌均勻後，先加入200g過篩的低筋麵粉和3g泡打粉，然後用鏟子攪拌均勻成一個麵團，無需用手揉，最後再封好保鮮膜，讓麵團自然鬆弛20分鐘。

4、麵團自然鬆弛20分鐘後，先揉成長條，然後再分成若干個大小相等的小面球。

5、麵團分成小面球後，在小面球表面蘸一下水，均勻地裹上一層白芝麻。

6、起鍋燒油，等油溫5成熱後轉小火，下入蘸好白芝麻的小面球，開始炸制。

7、小面球在炸制期間要用筷子不停翻動，當面球受熱均勻後會自然漂浮開口。

8、炸制小面球表面變為金黃色後撈出控油。

9、至此，這份傳統糕點開口笑就做好啦，個個開口，酥到掉渣。

二、做開口笑的注意事項

1、因為麵糊比較粘手，所以無需用手揉，用鏟子攪拌成麵團即可。

2、在炸制開口笑時，一定要調小火慢炸，如果火太大容易炸糊。