喜歡在夏天喝酒的人，每次去大排檔，少不了這麼一碟花生或者毛豆，一邊談天說地，一邊剝個花生，日子不緊不慢，生活悠然自得，我非常喜歡吃花生米，可是炸花生米每次都控制不住火候， 不是炸糊了就是沒炸熟，而且油炸的也不敢多吃，所以喜歡也不怎麼吃，今天學了一道鹽水花生米，不用油，非常棒呢。

鹽水花生，是一種帶殼的水煮花生，它的果實飽滿，個頭很大，重點是價格不貴，都喜歡買點當下酒菜，小孩子則是圖個解悶，有東西嚼著，總比餓肚子強，從那時候開始，就喜歡上了鹽水花生，自己也經常煮一些來吃，可味道總有點不盡人意，跟老大爺賣得相差甚遠，後來在飯店朋友的幫助下，終于獲得了一款好配方，他家賣夜市，生意很火爆，鹽水花生賣得最快，基本上每桌都要，尤其到了夏天，煮上一大鍋，可以擺攤賣，也可以自己吃，鮮香入味，今天手把手教你做，學會就可以開店了。

鹽水花生

食材：花生、清水

調味：八角、桂皮、香葉、幹辣椒、大蔥、生薑、食鹽、雞精

1、準備2斤花生，新鮮的花生特別髒，至少要洗七八遍，反正一直用水沖就對了，等差不多的時候，可以放一勺澱粉，下手搓洗，給花生按摩，這樣有助于快速去掉髒東西。

2、洗完髒東西的花生，放在漏網上面，連控帶吹，晾乾多餘的水分。

3、為了讓花生能吸收鹵汁，快速入味，在花生下鍋之前，還需要多做一個小動作，用手捏出小口，有利于入味，也可以裝進大袋子中，放到地上，用腳輕踩，就是為了讓它裂開。

4、開始準備鹵料，每個人的鹵制方法都不同，今天分享一個比較專業點的，不敢說多正宗，最起碼能秒殺大部分，這是2斤花生，準備2個八角，桂皮3塊，香葉8片，幹辣椒2個，大蔥半顆，生薑5片，花椒一小把，去異增香，就指望這些東西了。

5、起鍋燒水，水量要沒過花生，只要鹽的用量，也是有標準的，不能多放，2斤花生，放30克就夠了，最多別超過40克，雞精少來一點，幹辣椒看情況，有孩子吃就不放，大火煮開後，小火再煮25分鐘。

6、煮完之後的花生，先不要著急吃，三分鹵七分泡，就像鹵肉一樣，「泡」才是關鍵，能讓花生滋味更足，短短的30分鐘，花生入味不徹底，就像這樣，浸泡一個晚上。

7、第二天早晨，再撈出來食用，此時的花生，已經吸滿了鹵汁，果實飽滿，鹹香美味，越嚼越香，用來當下酒菜最合適不過了，喜歡花生的小夥伴，有空記得做給家人吃。

花生的營養價值非常高。天氣漸熱，新鮮花生陸續上市，它的口感和營養非幹花生可比的哦。花生是高能、高蛋白和高脂類的植物性食物。 花生米不含膽固醇和反式脂肪酸，富含微量營養素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質，是乳、肉食物的優秀替代品，對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要作用。

【小貼士】：

1、鹽一定要多放，要是平時炒菜的2倍，這樣花生才會更加的入味。

2、煮好放涼後，如果能放入冰箱冷藏一個晚上味道會更好，浸泡的時間越長這個花生就會越加的入味。

3、新鮮的花生，泥多不容易清洗，要先浸泡，再用雙手反復地搓洗，多洗幾遍。要使花生更快入味，煮之前用手捏開個小口。

4、如果喜歡辣的還可以多放辣椒，加入花椒也可以。

5、花生的挑選：如果買的是帶殼花生，應選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿；如果是不帶殼的幹花生仁，要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細粉。

大家學會了嗎？