在製作西點和烘焙的食物時，很多時候都離不開黃油。身邊的朋友，也都是買一大塊放冰箱裡，用的時候再拿出來，其實可以不用買現成的黃油，在家用淡奶油就能做，無任何添加劑，吃得更安心。

【食材】

奶油200g，清水適量，冰塊適量（可不加）。

【工具】

料理棒，油紙，保鮮膜或保鮮袋

【流程速覽】

將奶油倒入一個比較深的容器裡，用料理棒開高速打發，打發至幹性發泡後蓋上保鮮膜。繼續打發至出現液體，繼續打發1、2分鐘，感覺液體的量不再增加。 準備一個盆子，裡面倒入清水和冰塊，將奶油產出的黃油和白脫牛奶過濾一下，白脫牛奶密封冷藏保存，黃油放入冰水中，用抹刀收攏、按壓成塊，換一盆冰水重複這個動作。 最後將成塊的黃油放在油紙上，按壓出想要的造型，用油紙包好放入冰箱，冷藏後黃油會變硬，用的時候拿出來室溫軟化，不用的時候冷藏保存即可。

【做法】

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黃油其實就是牛油，需要把牛奶中的油脂提取出來，所以脂肪含量越高的奶油就越容易製作黃油，雖然牛奶也可以用來製作黃油，但我還是推薦重奶油，我這個就是脂肪含量35%的奶油。

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將奶油倒入一個比較深的容器裡，我用的是量杯，拿出料理棒開高速打發。

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打發的過程就和做蛋糕的方法一樣，高速打發至奶油蓬鬆、出現紋路的狀態。

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接下來我們需要蓋一個保鮮膜或是保鮮袋，因為黃油分離的過程中會產生白脫牛奶，很容易會被打得到處都是。

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蓋上保鮮膜繼續高速打發，慢慢的能看到料理棒上有了黃色顆粒物，這個就是黃油了，然後底下有了液體，繼續打發1分鐘。

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最後，無論你再怎麼打發，液體（白脫牛奶）的量也不會增加了，就說明黃油已經基本上被完全分離出來了。

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拿一個篩子，將黃油和白脫牛奶過濾一下，得到的這個液體就是白脫牛奶，密封冷藏保存，可以用來做炸雞。

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接下來我們來讓黃油成型，先準備一盆清水，放入一些冰塊幫助黃油定型。

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把黃油顆粒倒入冰水裡，料理棒上的黃油盡可能多地刮下來哦。

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拿抹刀不停地將黃油聚攏、按壓，這一步是為了洗淨黃油，同時讓黃油顆粒粘合起來。

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再換一盆冰水，你會發現聚攏按壓的過程中，水是比較清澈的，就說明到位了。

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拿出油紙，把黃油塊轉移到油紙上，將油紙折疊覆蓋在黃油周圍，用手和其他工具將黃油弄得更平整一些。

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我沒有拿工具，直接拿手掌按壓的，記住哦，手掌溫度較高，最好抓兩塊冰在手心裡，然後再上手，隔著油紙捏黃油哦。

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自製的黃油聞上去有很濃郁的味道，香味十足。黃油需要用油紙包好，放入冰箱裡冷藏保存，每次用的時候要用乾淨的器具切割。

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切開看一下，顏色誘人，內裡平滑，抹在烤過的、熱熱的麵包上，巨好吃！

【重點與竅門】

選擇脂肪含量高的奶油更容易分離出黃油。 打發奶油需要全程高速。 黃油被分離出來後，低溫的環境下能讓它更好成型。