做水煮蝦，用冷水開水都不對，教你3個技巧，蝦肉鮮香滑嫩沒腥味

夏季是大蝦最多的季節，個個蝦肉飽滿，味道鮮美，含有豐富的營養，而且價格也比其它季節便宜很多，目前超市里，一斤大蝦才30元左右，其它時候要五六十呢。

大蝦含有豐富的蛋白質、鈣等營養，經常食用對身體有好處。它還含有一種活性物質「蝦青素」，有抗氧化、延緩衰老、保護視力等作用，是一種老少皆宜的食材。大蝦的做法有很多，不少人都愛吃油燜大蝦、蒜蓉蝦等，確實好吃，但太過油膩，而且就是一股調料味。

蝦肉本身是非常鮮美的，個人認為原汁原味的才好吃，所以平時做得最多的就是水煮蝦。

用水把大蝦煮熟，蘸上生抽吃，味道特別鮮香。雖然做法簡單，但很多人都做不好，蝦肉腥味重，肉質比較老，不滑嫩。

主要是方法有問題。做水煮蝦，有一點要注意，就是用什麼水煮？冷水、開水還是清水？用錯了水，會直接影響大蝦的肉質。 今天我就和大家分享一下做水煮蝦的技巧，都是飯店大廚的經驗之談，喜歡吃的朋友快學學。

【煮大蝦的3個技巧】

1、活蝦現煮

由于大蝦還是比較貴的，很多人遇到便宜的就會多買些冷凍起來，或是喜歡買冷凍蝦，還有人喜歡買死掉的蝦，都是圖一個便宜。雖然便宜了，但肉質差遠了，而且腥味也比較大。

想要口感好，味道鮮，一定要用活蝦，活蝦的肉質緊實Q彈，而死蝦和冷凍蝦失去了水分，肉質松散，放的時間越長，口感越差。所以以后買了大蝦，就要馬上煮，才能品嘗到了最嫩最鮮的口感。

2、熱水煮蝦

煮蝦用什麼水溫？冷水還是開水？其實都不對，冷水煮的時間長，口感老，開水煮的腥味大。

正確做法是，熱水下鍋！當鍋底開始冒出小泡時，大概六七十度的水溫，這個溫度煮蝦最合適，煮的時間不長，還能有效去除腥味，

3、加鹽和「去腥三件套」

煮蝦可以用清水嗎？肯定可以，能把大蝦煮熟，但味道并不怎麼樣。畢竟清水無法去腥，而且不能讓蝦肉入味，所以不建議用清水。

想讓水煮蝦味道鮮美，還十分入味，就要加2樣東西，就是鹽、去腥三件套。鹽可以增加蝦肉的底味，還能加速蛋白質的成熟，尤其是能和谷氨酸結合，生成谷氨酸鈉，提高了蝦肉的鮮味，所以煮蝦少不了鹽。

去腥三件套就是蔥、姜、料酒，可以去除腥味，增加蝦肉的香味，蝦肉才更好吃。

只要記住上面3個技巧，就能煮出好吃的水煮蝦，鮮香滑嫩，沒有一點腥味。下面和大家分享水煮蝦的具體做法，不會煮的快收藏起來吧。

【水煮蝦】

準備新鮮大蝦、香蔥、生姜、蒜瓣、小米椒、食鹽、生抽、香醋、食用油。

1、買一些新鮮大蝦，放在清水里浸泡半小時，其實活蝦挺干凈的，不停地進行代謝，所以腸子里沒什麼臟東西，就不要去蝦線了。挑蝦線時，必定會破壞大蝦的完整性，這樣就容易流失營養，味道不鮮美了。

2、泡好的大蝦再沖洗2遍，用剪刀剪掉蝦須、蝦槍、蝦腿，這些本來就是不吃的，所以對大蝦的營養沒什麼影響。

3、準備一鍋水，加入一勺鹽、半勺油，幾個蔥段、姜片，開大火加熱，當鍋底開始冒出小氣泡時，就倒入大蝦，淋入一勺料酒，不要蓋鍋蓋，繼續煮。

4、煮大蝦熟得快，全程用大火即可，看到大蝦顏色變紅，蝦身彎曲后，就說明熟了，撈出大蝦，投入冰水中過涼，浸泡5分鐘。

5、切一些蔥花、蒜末、姜末、小米椒圈，燒一些熱油，直接澆在碗中，激發出香味后加入食鹽、生抽、香醋，攪拌均勻。

6、撈出大蝦，擺入盤中，放上調料碗，吃的時候剝掉蝦殼，蘸著料汁吃即可。

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