干魷魚，是我們家的必備食物，買回家放在常溫下保存，就可以存放很久，什麼時候想吃了，拿出來泡發一下，不管是炒還是涼拌，又或者是煲湯，都鮮美得很。

放上青椒、洋蔥等食材，爆炒一盤魷魚，那滋味全家男女老少都喜歡，十分下飯。

然而說到干魷魚，保存是方便了，但是泡發卻成了問題。很多人泡發，總是泡不好，泡出來還是很硬，嚼不動。因此，有些人喜歡拿堿水來泡，其實是不對的，這樣泡出來有一股堿味，很難吃，那麼今天我教你一招，鮮味和營養不流失。

【泡發干魷魚】

用料：干魷魚、清水、保鮮袋

1、買回來的干魷魚，如果上面有白霜的話，這不是不新鮮，更不是長毛了，這恰恰可以說明，你買到的干魷魚挺新鮮、質量挺高的。

2、我們先把魷魚放到水龍頭下，簡單沖洗一會兒，把上面的臟東西全部洗掉。接下來準備一盆清水，把干魷魚放進去，進行泡發，先泡發1個小時的樣子。泡發1個小時之后，雖然魷魚摸上去已經很軟了，但是還不夠，這樣炒出來還是嚼不動。

3、因此接下來，我們還需要多做1步，把魷魚撈出來放在保鮮袋中，再往其中加上少許清水，密封起來放在冰箱里冷藏，繼續冷藏泡發數小時。我一般是晚上放進去，第二天拿出來烹飪。

4、第二天拿出來之后，你再試一下，已經非常軟、非常大、非常肥厚了。這樣再簡單沖洗一下，就可以拿來烹飪了。

【爆炒魷魚】

用料：青椒、洋蔥、魷魚、姜蒜、鹽、白糖、生抽、孜然粉

1、魷魚處理好之后，我們將其切段，或者是打上花刀切塊。接下來燒一鍋開水，把魷魚放進去焯水，撈出備用。

2、接下來再把青椒、洋蔥、姜蒜全部切好，起鍋燒油，把姜蒜倒進去爆香，再把青椒和洋蔥放進去炒香，接下來就可以把魷魚放進去啦。魷魚放進去之后，稍微翻炒一段時間，直至斷生后，我們再加上適量的鹽、白糖、孜然粉、生抽，炒勻即可出鍋。