今天給大家推薦5種牛肉的做法，好吃入味，簡單易學，總有一款是你喜歡的。有了這份秘笈，就不用每次都做簡單的炒牛肉啦！

【秘制紅燒牛肉麵】

【食材】：牛骨、牛肉、大蔥、酸辣椒

【調料】：油、鹽、雞精、生抽、蠔油、香料（香葉兩片、草果半顆、八角兩顆、沙薑兩粒、豆蔻一顆、砂仁一顆、甘草兩片、桂皮一小片、丁香少許、小茴香少許）

【步驟】：

1、牛骨焯水，將血沫焯出。

2、焯好後放入電壓力鍋，將香料裝入小布袋中再放入鍋內，加水沒過牛骨。壓兩個小時後打開放入牛肉，再壓一個小時，牛骨湯壓得越久，湯就越香濃。

3、一個小時後撈出牛肉，再加入適量鹽，調牛肉湯的味道。

4、起鍋放入底油，倒入酸辣椒醬，炒香後放入牛肉粒，再倒入小半碗牛骨湯，炒勻。

5、調味。一勺鹽、半勺雞精、一勺生抽、蠔油適量。炒勻後燜一會，酸辣牛肉澆頭就可以出鍋了。

6、下入掛麵，待水開後倒入一瓢涼水，水再次燒開後放入幾片青菜，再煮一分鐘就可以把面撈出了。

7、面中加入幾大勺牛肉澆頭、大蔥，淋上牛骨湯，開吃吧！

【香味濃烈水煮牛肉】

【食材】：牛肉500g、花椒1小把（我放的是麻椒）、豆瓣醬適量（我放了2勺）、刀口辣椒、豆芽適量、薑、蒜、蔥

【調料】：澱粉2勺、料酒2勺、食用油適量、鹽1勺、雞精1勺、生抽2勺

【步驟】：

1、 先把牛肉切好，牛肉要逆著紋路切，這樣吃起來才嫩，接著加入澱粉2勺、料酒2勺，給牛肉醃制一下，攪拌均勻，醃10分鐘，醃好的牛肉，淋上一點食用油封面，這樣會更嫩。

2、 在醃制牛肉的時候，鍋內燒水，水開後下入豆芽，10秒後撈出（熟了就可以撈出了），鋪在碗底。

3、 另起一鍋，倒入食用油，油溫6成，下入蒜沫，薑沫，花椒和豆瓣醬，炒香，豆瓣醬一定啊喲炒一下，不然不好吃，炒出紅油後，加入適量溫水煮開。

4、 煮出味後，撈出殘渣，接著調味，加入鹽一勺，雞精一勺，生抽兩勺，攪拌均勻後下入牛肉劃散，煮至牛肉變色，就剛剛好，此時的牛肉，正好八分熟，特別的鮮嫩，趕緊關火撈出鋪在豆芽上。

5、 再撒上蒜沫，刀口辣椒，小蔥，熱油一澆，滋滋作響，麻辣鮮嫩的水煮牛肉，就做好了。

Tips：刀口辣椒就是把幹紅辣椒和花椒炒幹之後再手工剁碎，這是簡單的家常做法。做麻婆豆腐也是用這種刀口辣椒，其味道是普通辣椒粉的味道無法比擬的。

【粉嫩軟糯粉蒸牛肉】

【食材】：粉蒸牛肉首先你要選擇一塊上好的牛肉，比如牛裡脊——牛裡脊500g，粉蒸粉1包，這個食雜店或者是網上都有賣~我覺得沒有必要做~

【調料】：蒜沫、薑沫、澱粉、胡椒粉、生抽、蠔油、食用油

【步驟】：

1、 先把牛肉切片，逆著牛肉的紋路切；這就又要說道那句流傳在廚藝界的古話了——橫切牛肉素切雞。據我所知，牛肉順著紋路切煮起來肯定咬不動，在我10多歲的時候實驗過~~真的，炒起來特別的老~

2、 醃制：醃制牛肉蒜沫薑沫少不了，兩勺澱粉一勺，胡椒粉一勺，生抽一勺，蠔油1勺，食用油，攪拌均勻醃制20分鐘，這樣醃制能讓牛肉吸收底味以外還能蒸出來更嫩滑。

3、醃好的牛肉，粉蒸米粉分兩次倒入，先倒入一半，攪拌均勻，讓牛肉充分的裹上，吸收以後，再放一半粉，讓牛肉裹上粉蒸粉。

4、 拌好的牛肉，蒸鍋上汽大火蒸40分鐘，蒸好的牛肉撒上小蔥就可以開吃了，我先嘗一口，真的~特別粉嫩香甜。

【色香味俱全醬牛肉】

【食材】：牛腱子肉2斤，小蔥一把，薑片，料酒，八角3粒，草果1粒，桂皮1小塊，山奈2粒，香葉4片，香茅4根，辣椒一小把，小茴香一小把，山楂幹3片

【調料】：1碗生抽、2勺老抽、2勺黃豆醬和2勺甜麵醬（這個你可以只放黃豆醬，我覺得符合口味更好吃）

【步驟】：

1、 將2斤牛腱子用涼水浸泡2小時，泡出血水，清洗乾淨。

2、 鍋中準備涼水，下肉，加入小蔥、薑片、料酒，焯水後撈出備用。

3、 準備八角3顆、敲爆腦殼的草果1顆、桂皮1小塊、山奈2粒、香葉4片、香茅4根、辣椒一小把（可以不放，放更好吃）、小茴香一小把、山楂幹3片、1碗生抽、2勺老抽、2勺黃豆醬、2勺甜麵醬。

4、 加入沒過牛肉的水，大火燒開後轉小火鹵一個半小時。

5、 熄火，將浸泡4~8小時(泡的時間越長越入味)，再吃是最美味的時候，此時的牛肉醬香十足，味透肉中每一塊都帶有完美的紋路。超級好吃，趕快收藏起來給家人露一手吧。

【好吃到嗷嗷叫的咖喱牛肉】

【食材】：牛腩肉2斤（也可以用牛腱子肉，但牛腩肉的優點高於牛腱子）、土豆適量，洋蔥適量，胡蘿蔔適量

【調料】：料酒、蔥段5段、薑片4片、香葉3片、八角2粒、桂皮半塊、塊狀咖喱60克、山楂幾片

【步驟】：

1、兩斤牛肉切塊，準備一鍋涼水，放入切好的牛腩肉，加入兩勺料酒，焯熟後撈出，清洗乾淨。

2、鍋內少許油，放入蔥段5段，薑片4片，香葉3片，八角2粒，桂皮半塊，炒香。

3、放入焯過水的牛腩肉，翻炒一分鐘，連肉帶料一起放入高壓鍋，加涼水沒過牛肉；加入幾片山楂，讓牛腩軟得更加徹底。

4、土豆去皮，切塊；洋蔥、胡蘿蔔切塊。鍋內少油，放入適量洋蔥，炒至透明後，加入胡蘿蔔塊，土豆塊，再加入燉好的牛腩，大火煮20分鐘。

5、最後5分鐘加入咖喱塊60克，攪拌避免糊鍋，湯汁煮至濃稠，即可出鍋。一碗香噴噴的土豆牛肉就做好啦。