八爪魚每次做不好，吃到嘴裡都是老的，都嚼不爛，所以今天這篇文章就告訴如何做八爪魚才會不老，千萬不要沸水下鍋。

用料：

八爪魚，青蒜葉，紅幹辣椒，大蒜頭，郫縣豆瓣醬，生抽，鹽，油。

做法：

用鹽和澱粉抓洗乾淨八爪魚，洗淨表面的黏液，摘去牙齒，切成小段。（在切八爪魚之前，需要把八爪魚摔打一下，這樣做起來的八爪魚，口感會更好。）

鍋內燒水，等水燒至八成熱，鍋底有小泡泡，這時候倒入八爪魚焯水。

將八爪魚焯上10秒鐘，就可以撈出來了 。

在青蒜葉較粗的根部劃上一刀，再把青蒜葉切成小段兒。

鍋內倒油，放入切好的蒜片和紅幹辣椒，加小半勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

倒入切好的青蒜葉翻炒均勻，炒至青蒜葉斷生，加入焯好水的八爪魚，翻炒均勻。

　　加鹽和生抽調味，擠入一點雞汁炒勻，即可出鍋。

小貼士：

八爪魚焯水的時候，一定不能焯太久，老了就不好吃了，千萬不要水開了下鍋。