茄子的家常做法炒茄子，相信很多人都會製作，但想要做出來的茄子不吸油，不油膩的話，卻很少有人做對，她們都是在直接放油這一步犯了錯誤。剛好，今天茄子便宜，便買了一些回到家中，分享一下飯店大廚炒茄子的小技巧，教你飯店的訣竅茄子不吸油不發黑。

美食：【炒茄子】

【製作食材】茄子、麵粉、大蒜、洋蔥、青紅椒、食鹽、白糖、米醋、水澱粉

【方法及步驟】

1、準備三根長茄子，將其清洗乾淨後，把頭部切去，並斜刀把它切成滾刀塊。全部切好，裝入一個大碗裡面，撒上少許的食鹽，然後將茄子充分的抓拌均勻，讓每塊茄子都能均勻的裹上一層食鹽，抓好放在一旁醃制十分鐘左右的時間，然後我們來準備一些料頭。

2、首先先來多一點的大蒜，把它剝皮清洗乾淨後，切成蒜片，這樣吃起來味道才會更香。下面再準備上半個洋蔥，將其對半切開再改刀成小塊。最後再來點青紅椒，先把它去籽以後，切成斜刀塊。全部配料都準備好以後，放在一邊備用。

這時茄子也醃制得差不多了，在其表面也醃出了一點水分，接著我們還要往茄子中加入適量的麵粉，用筷子攪拌均勻，利用茄子表面的水分，給它裹上一層薄薄的麵粉。

3、下一步取出家裡的鐵鍋，並倒入適量的食用油，開火將其加熱至七成熱，也就是把筷子放下能冒大泡泡時，將茄子一塊一塊的下入鍋中，開中大火煎炸。在經歷這樣的高油溫快炸後，茄子就不容易吸油，也不會發黑了。

大概炸制一分鐘左右，茄子麵糊有點微微變黃時，即可將其控油撈出來。

4、將紅油充分翻炒出，接著再倒入青紅椒塊和洋蔥塊，繼續煸炒至配菜斷生。大概一兩分鐘左右的時間，倒入提前炸過的茄子，然後開始調味：先加入適量的食鹽，再來上少許的白糖，一點點米醋，用鏟子充分的翻炒均勻。

由於茄子之前已經經歷過油炸這一步了，所以翻炒片刻即可，最後只需往茄子中再淋入一點水澱粉，將其炒至濃稠後，即可出鍋裝盤，進行食用了，非常的美味，香辣下飯。

總結：

以上就是本次給大家帶來的燒茄子美食製作，記得以後再炒茄子時，不要直接就放油煸炒了。先用食鹽和麵粉包裹住茄子，再下鍋油炸一遍，最後再回鍋進行煸炒。