快過年了，年味越來越重，就盼著放假了。春節是傳統的隆重節日，平時忙的，春節時候都有空了，全家人圍著飯桌聊天，喝酒，談笑，吃飯，場面很溫馨。把菜做得有滋有味，老少兼顧，全家人吃得都開心。分享年夜飯8道涼菜，六葷兩素，營養好吃又好做，喝酒頂呱呱，全家樂融融。

一，【醬牛肉】

醬牛肉是飯桌冷盤第一菜，色澤醬紅，味道香濃，肉質緊實，口感軟韌，營養好，易吸收，富含肌氨酸和鈣，鎂，鐵，鋅等等，有促進生長發育，強身健體，補中益氣、滋養脾胃的功效，是冬季進補佳品。，老少皆宜。

鹵牛肉要注意3點：1，不需要焯水，提前把肉泡水，將血水泡掉，味道更鮮美。2，牛肉鹵好以後，要浸泡入味，再撈出放涼，等牛肉緊實以後再切，這樣切出的牛肉不散。3，切牛肉要逆著肉絲的纖維方向切。

【材料】：牛肉，生薑，蔥，八角，香葉，花椒，大料，桂皮

【做法】：

1，把牛肉用水清洗乾淨，浸泡兩個小時，泡去血水。

2，把牛肉放入鍋中，一次性把水加足，大火燒開，撇去浮沫，邊煮邊撇，大概10分鐘就把湯全部撇清了。

3，往牛肉湯裡面，放入生薑，蔥，八角，香葉，桂皮，大料，花椒，加入兩勺老抽，兩勺生抽，一勺料酒，一勺白糖，一勺鹽，大火燒開，轉小火燉兩個小時。

4，再大火煮15分鐘，關火，浸泡一夜。

5，把牛肉從湯裡撈出來，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏，使肉質變緊，再切成薄片。

二，【水晶皮凍】

水晶皮凍是由豬肉皮煮制而成，晶瑩剔透，口感Q彈，滿滿的膠原蛋白，深受愛美人士喜歡。做水晶皮凍有2個要點：一是要把豬皮上的毛捏乾淨，把豬皮上的肥肉膘刮乾淨，這樣吃起來不肥不膩。二是煮肉皮時要加入一小勺食用堿，這樣做出來的豬皮凍晶瑩透明，非常的清澈。

【材料】：豬皮，生薑，蔥，鹽，八角，食用堿。

【做法】：

1，把豬皮洗乾淨，冷水下鍋，燒開後立刻撈出。

2，用刀刮去豬皮表面的油脂，再把豬皮內側的肥肉全部刮乾淨，用鑷子捏去豬皮表面的細毛。

3，把豬皮切成細絲，重新放入鍋中，加水淹沒，放生薑，蔥，八角，食用堿，燒開，關火撈出。

4，再把肉皮反復沖洗，直到清爽乾淨。

5，把肉皮重新放到鍋中，倒水淹沒，高過水面一節手指，再加入生薑，蔥，8角，大火燒開，燉煮90分鐘。

6，把生薑，蔥，八角取出，加入一勺鹽，攪拌均勻，倒入容器裡。

7，放涼後，放冰箱冷藏一夜。

8，再倒扣取出，切成片。

9，取一個小碗，倒一勺生抽，一勺醋， 一勺白糖，一勺麻油，一勺蒜泥，一勺味精，攪拌均勻，做成蘸料即可。

三，【口水雞】

無雞不成席，年夜飯怎麼能夠沒有雞？口水雞，之所以叫口水雞，是因為湯料裡面有很多花椒，吃了會麻嘴巴，不由自主地流口水。自己在家做口水雞，麻辣程度可根據個人承受程度增減。這道涼菜雞皮嫩，雞肉香，麻辣鮮香，真好吃，是一道下酒的好菜！做這道菜的要點有2個：一要選擇三黃雞或者是比較嫩的雞，容易熟，口感嫩。

【材料】：三黃雞半隻，生薑，蔥，，蒜頭，花椒，白芝麻，香菜

【做法】：

1，把三黃雞沖洗乾淨，放入鍋中，倒水淹沒，放入生薑，蔥，花椒粒，開大火燒開。

2，煮開以後轉小火燉20分鐘，關火再燜5分鐘。

3，把雞撈出來放到冰水中，直至涼透，冰水可以讓雞肉更有彈性，口感更好。

4，再把雞肉斬切擺盤。

5，鍋中倒油，放入生薑，蔥，蒜末，花椒粒，炸香，把油澆在裝辣椒粉的碗裡，再濾出紅油。

6，再在紅油碗裡放入蒜末，白芝麻，加入2勺生抽，2勺醋、一勺鹽，一勺味精、一勺白糖、一勺香油、半碗雞湯，拌勻放涼。

7，把調好的紅油湯汁淋到切好的雞肉上，撒上香菜即可。

四【檸檬雞爪】

檸檬雞爪，入口時，先是清新的檸檬風味，然後辣味開始襲來，包裹中舌尖，漸漸的開始感到甜，每一口都是絕妙的享受，酸爽甜辣。這道菜可以多做一點放到冰箱裡，可以做追劇小零食。

【材料】：雞爪，檸檬，小米辣，香菜。

【做法】：

1，把雞爪洗乾淨，冷水下鍋，燒開後撈出，再沖洗去外表的油脂和浮沫。

2，剪去雞爪指甲，再剪成兩半。

3，把雞爪重新放入鍋中，加水淹沒，加入生薑，用大火燒開，煮7分鐘撈出。

4，再把雞抓過涼水，涼透後撈出，放入盆中。

5，把檸檬洗乾淨切片，放入盆中，把香菜洗乾淨，切斷，放到盆中。

6，碗中倒入兩勺生抽、一勺醋，一勺香油、一勺糖、兩勺蒜末，一勺小米辣，攪拌均勻製成料汁。

7，再把料汁倒入盆中，抓拌均勻。

8，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時。

9，檸檬雞爪就做好了，擺盤即可。

五【豬耳朵拍黃瓜】

豬耳朵富含膠質，口感Q彈，軟骨脆，香而不膩，適合做涼菜吃，搭配黃瓜和木耳，口感豐富，更加脆爽，是一道下酒的好菜。

【材料】：豬耳朵，黃瓜，黑木耳，香菜，小米椒，辣椒粉

【做法】：

1，把黑木耳提前用溫水泡發，摘去老根，沖洗乾淨，開水下鍋，焯熟後撈出。黑木耳用溫水更容易泡發開。

2，把黃瓜洗乾淨，齊中間一切為二，再用刀背拍散，加一小勺鹽，醃制5分鐘。用刀背拍散的黃瓜比用刀切的口感更好。

3，把提前鹵好的豬耳朵或現成的鹵菜，切成片備用。

4把豬耳朵放到盆中，再加入倒入黑木耳，放入瀝幹水分的黃瓜，一小把洗乾淨切碎的香菜。

5，取一個小碗，放上蒜末，蔥末，切碎的小米椒，辣椒粉。

6，鍋裡燒油，油熱以後，澆在這些調料上拌勻。

7，再往調料碗里加兩勺生抽，一勺醋，一勺白糖，一勺味精，兩勺水，調拌均勻，倒入食材盆裡，抓拌均勻。

8，再抓到盤裡即可。

六，【鹽水鴨胗】

鴨胗肉質緊密，口感Q彈，無油膩感，富含微量元素鈣，鎂，鐵，鉀，硒等等礦物質，有健胃，助消化的作用，老少皆宜。

【材料】：鴨胗，生薑，蔥，八角，香葉。

【做法】：

1，把鴨胗清洗乾淨，冷水下鍋，燒開後，立刻撈出，再沖洗乾淨。

2，重新下鍋，放入生薑，蔥，倒入一碗水，放入八角和香葉，倒兩勺老抽，一勺生抽，一勺鹽，一勺料酒，大火煮開，轉小火燉20分鐘。

3，再拿出鴨胗，微微放涼以後切片，澆上鹵汁即可。

七，【蒜末秋葵】

秋葵營養豐富，口感順滑，味道鮮香，汁液中含有果膠，為可溶性纖維，有健腸胃和滋補的功效。

【材料】：半斤秋葵，蒜泥，紅椒，蠔油，生抽，鹽，糖，味精

【做法】：

1，把秋葵洗乾淨，不用去蒂，備用。

2，鍋中燒水，水開後把秋葵放進去，焯熟後撈出。

3，把秋葵去蒂，排到盤中，擺放整齊。

4，鍋中倒油，放入蒜粒炸香，倒入紅椒翻炒，加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺鹽，一勺糖，一勺味精，調成料汁，澆在秋葵上即可。

八【芝麻菠菜】

做這道菜一定要先把菠菜焯水，去除草酸，更加有利于營養吸收。把菠菜焯水後，拌入白芝麻，口感嫰，味道香，潤腸通便，補鐵補鈣，老少皆宜，營養價值極高。

【材料】：菠菜半斤，芝麻一把。

【做法】：

1，把菠菜摘洗乾淨，瀝幹水分。

2，鍋中燒水，水開後，放入一勺鹽，把菠菜放進去燙一分鐘後撈出，這一步去除草酸，便于菠菜消化吸收。

3，把菠菜放到涼水中，沖洗一遍，再擠幹水分，放到盤中。

4，準備好熟芝麻。

5，把菠菜抖散，放入一勺生抽，一勺白糖，一勺麻油，一勺味精，攪拌均勻。

6，再撒上芝麻，拌勻即可。

以上就是我分享的8道涼菜，6葷2素，最後提前祝大家新年愉快，身體健康！

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