昨天去超市時，看到超市有本地新鮮的花生米賣，而且只要5.99元1斤，我就趕緊買了5斤，因為新鮮的花生米炸著比陳年的花生米吃著會更香甜一些，特別是將炒熟的花生米用來下酒，比吃大魚大肉都要香呢。雖然炸花生米人人都愛吃，但是如何炸的脆就需要掌握一些訣竅才行，據我瞭解，很多人炸花生米時，都是先放油，然後再將花生米放入到鍋中炸，其實炸花生米時，最忌先放油！因為先放油會使花生米炸的不能更酥更脆，而且一般24小時內就會回潮呢。

而有沒有好的辦法使花生米炸的更酥更脆，而且7天不回潮呢？其實胡師傅特別喜歡吃花生米，以前每天都會炒一盤花生米，但是後來由於工作繁忙，我不得已3天才炒一盤，而一大盤花生米往往過了一晚上就走潮了，所以為了防止花生米這麼快的走潮，我自己就專門研究了一些炒花生米的方法。

【原材料準備】：花生米450克、花生油15ml、53度白酒5ml、食鹽3克、白砂糖3克、清水適量。

【炒花生米的做法】：

第一步：首先將花生米放入到清水中浸泡20-30秒，看到花生米表面的皮起皺後，將花生撈出，然後再用流水將花生米沖洗1遍即可備用。

第二步：準備一個廚房專業的幹毛巾，然後將洗淨的花生米放入到毛巾中，使毛巾把花生表面的水完全吸收乾淨即可備用。

第三步：將鍋燒熱後，然後將花生油和花生米一起放入到鍋中，中小火反復的炒制花生米，大概炒到花生米劈裡啪啦響時，將白酒放入到鍋中，繼續炒10秒即可撈出。

第四步：將花生米徹底放涼後，將食鹽、白砂糖放入到花生米中，攪拌均勻即可食用。

【胡師傅有話說】：

1、炒花生米時，需要將花生米放入到清水中浸泡20-30秒，多加了這1步，既能將花生米表面的髒東西完全去除，而且在炸花生米的過程中，花生米中的水分會更完全的揮發，並且防止花生有糊味，從而使炸好的花生米吃著更酥更脆。

2、花生米炒熟後，需要沿著鍋邊放少許的白酒，因為白酒中含有大量的酒精，酒精遇到高溫時，它會揮發，同時還會帶走花生米中多餘的水分，從而使花生米吃著又香又脆。

3、炸花生時，必須要冷油下花生米，這樣可以防止因為油溫過高，導致花生米下鍋就變糊。而且花生米炒熟後，需要等它完全冷卻後再放鹽和白糖，不然因為高溫，會使鹽和白糖融化，從而使花生米吃著不脆了。