說到烤鴨，相信很多朋友腦海中想到的和我一樣，都是烤鴨店鴨子剛出鍋時 脆皮流油的場景，皮脆肉嫩可謂是一道美味烤鴨的 標配了。除了烤鴨店的鴨子做法，其實大家不知道鴨子還有很多 家常做法。

不知道你喜歡哪一種呢？今天由我 小飯盒， 專注美食的達人，給大家推薦一道非常美味的鴨子做法—陳皮鴨，你沒想到陳皮也能做鴨子吧！

陳皮鴨

食材：番鴨1只、老陳皮1把、桂皮2片、老薑3片、香葉2片、蒜頭5瓣

調味：老冰糖1把、生抽3匙、老抽1匙、細鹽1小匙

烹飪步驟：

1、我們都吃過橘子，一般來說橘子皮都是丟棄不要。

但你不會想到橘子皮也是一種中藥也是一味香料，只要搭配得宜它也能發揮出極好的作用。

如在今天的這一道美食裡「陳皮」是主要的味道也是主要的配料，為此在選擇陳皮時要選擇陳年的老陳皮味道才會香。把所需要的陳皮放入冷水中浸泡十分鐘，然後用小刀稍微刮去背面的粘白組織部分後備用。

2、除了陳皮還需要一些簡單的香料來作為襯托搭配，所需為桂皮、香葉兩種然後再加入幾片老薑和幾瓣蒜頭。

3、把所需要的鴨肉剁成適合食用的大小，然後泡入冷水中十分鐘再清洗乾淨。接著冷水入鍋焯水後再次清洗一下，這樣能去除部分雜質和去除異味。

4、在食材輔料全部準備之後就可以是製作今天的這一美食了，鍋熱適量的油放入一把老冰糖炒出糖色。在炒糖色的時候，要注意火候避免因為火大而炒焦黑發苦了。

5、糖色炒好之後，倒入焯水好的鴨肉翻炒幾下然後倒入大量的水。

6、接著加入所需要的調味料和香料，先用大火煮開之後轉小火燜鹵。

7、在燜鹵的期間偶爾翻鏟一下，避免貼底燒焦也能讓鴨肉入味更均勻。大致燜鹵至差不多收汁即可關火，要記得收汁別太幹。

8、最後盛出稍微晾個五分鐘就能上菜了，該鴨肉味道和口感極好有著陳皮的濃香吃著還不膩非常適合下飯下酒。

小飯盒小貼士：

1、鴨肉剁好之後泡入水中一會能去除所含的一些血水。

2、焯水鴨肉除了去除部分的雜質也能去除部分的腥味。

3、陳皮的選擇很重要，一般來說選擇深色的就對了。

4、收汁的時候保留有少許的鹵汁，鴨肉才不會太柴。

感興趣的朋友趕緊動手嘗試吧！

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