如果你平時喜歡吃雞蛋，無論是煎荷包蛋、炒蛋還是蒸蛋，那麼建議你一定要認真看完這篇文章。很多人覺得自己煎的荷包蛋幹幹的，沒有外面店裡的那樣鮮嫩好吃，那是因為你在煎蛋時沒有加點水，煎蛋的時候適當的加入水，煎出來的蛋不但不容易變焦，而且十分鮮嫩好吃。同樣，在炒蛋和蒸蛋的時候，都有相應的加水技巧。

煎蛋

1.先用中火熱鍋，鍋裡什麼都不放，把鍋燒得很燙很燙，放一點點油，再放一點點鹽（可以防止油花四濺）；

2.把雞蛋打入一個碗內（不要直接放在鍋內）；

3.再把碗內的蛋倒入熱鍋中（鍋內雖然是冷油，但鍋的溫度仍然很高），即刻關小火，可避免雞蛋被燒焦；

4.此時，蛋黃還不熟。先撒上兩勺熱水，蓋上鍋蓋，1分鐘後當蛋清有些凝固時，再往雞蛋上撒上兩勺熱水，即刻蓋上鍋蓋。

5.然後用小火持續煎1-2分鐘，蛋黃熟了後撒上調料即可起鍋。

炒蛋：

炒蛋想要金黃明亮軟糯可口，也不能少了水~

1.雞蛋打入碗中後，倒入2勺溫水（可使雞蛋滑嫩）；

2.用勺子攪拌均勻；

3.中火將鍋燒熱，加油後就可以倒入雞蛋；

4.撒入鹽；

5.有鏟子慢慢攪勻，直到變成澄亮的金黃色就可出鍋。

蒸蛋：

有些蒸蛋表面會有蜂窩狀，看起來很老，外形也不漂亮。那有可能是用了涼水的緣故，用溫水會讓蒸蛋更為鮮嫩。

雞蛋和溫水的比例一般為1:1.5，如果想要讓蒸蛋更為嫩滑可以多倒點。

1.雞蛋打入碗中充分攪拌均勻；

2.將所需的調料（鹽、胡椒粉等）倒入水中，拌勻；

3.然後將水混合物倒入雞蛋中；

4.水煮沸後，放上碗，倒入雞蛋，再蒙上一層保鮮膜，上面紮幾個孔，不會讓水蒸氣進入雞蛋中，也不影響排氣；

5.蓋上鍋蓋，用中火蒸10分鐘；

6.出鍋時撒上蔥花即可。

煮蛋：

將雞蛋放入冷水中，慢火加熱，沸騰後用小火煮3分鐘，再關火浸泡5分鐘。

這樣煮出來的雞蛋熟的程度剛剛好，蛋黃凝固又不老，營養成分可最大保留。

除了在用水方面的小技巧，炒蛋、煎蛋、蒸蛋時，加點其他調料味道會更好哦！

1.炒雞蛋加料酒

打蛋時加點料酒味道更為鮮美，與溫水可兩者選其一，一般炒2個雞蛋需小半勺料酒。

2.蒸蛋羹加牛奶

想讓蛋羹有奶香味的話可以嘗試一下，將牛奶倒入雞蛋中一起打勻（牛奶的量根據自己的口味來調配），再按照上文蒸蛋方法操作，口感滑嫩且營養價值高！

3.荷包蛋加點醋

在倒入煮鍋的清水中倒半勺醋，水稍微煮開後打入雞蛋，煮上3-4分鐘撈出，可使荷包蛋鮮嫩可口。

4.煎蛋時加點麵粉

煎雞蛋為防止油花四濺可放鹽，也可加點麵粉起到一箭雙雕的作用，煎出來的雞蛋黃白分明顏色更美。

5.攤蛋餅調中火

鍋裡倒油後先用大火加熱，並讓油均勻分佈於鍋底。再把蛋液以繞圈的方式倒入鍋內，使其填滿鍋底後轉為中火，用鏟子慢慢攤餅。這樣做出來的蛋餅不會發幹發澀，可最大程度的保留雞蛋中的水分。