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豬肉已經成為大家餐桌上必不可少的食材，它是 人體所必需維生素的主要來源， 潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。

不知道大家發現沒有，超市的豬肉分排酸肉、鮮肉、冷凍肉，這三種有何區別？

今天由我來給大家揭秘三種豬肉的區別。

什麼是排酸肉？

在瞭解什麼是排酸肉之前，我們要瞭解一下什麼是「酸」。

「酸」其實就是乳酸，牛羊豬等被宰殺後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應後，會產生無氧呼吸作用，肉類就會產生乳酸，產生乳酸的肉類，肉質堅硬乾燥，而且缺少彈性，不僅口感差，而且對健康也不利。

這個時候，就需要經過一系列的操作，將肉中的乳酸排出，經過排酸處理的肉就是「排酸肉」。

肉如何進行排酸？

肉類進入拍酸庫，在24小時內降到0℃—4℃，在濕度和風速下，肉類中的乳酸先分解為二氧化碳、水和酒精後就會揮發掉，這就是肉類的排酸過程。

排酸肉有哪些好處？

1.更鮮美

在排酸過程中，肉中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下，會分解為基苷，這樣肉類的味道更加鮮美好吃。

2.更安全

新鮮屠宰的肉類馬上被送到排酸庫，在24小時內降到0℃~4℃，之後一系列加工、流通和銷售過程中，肉類都會保持這個溫度，這樣可以抑制肉中大多數微生物的生長繁殖。

3.更營養

經過排酸處理的肉類，一部分蛋白質會分解為氨基酸、含氮物質，這樣肉類中的營養物質會更容易被人體吸收。

排酸肉、普通鮮肉與冷凍肉的區別

1.處理方法不同

排酸肉是經過上文提到的一系列排酸處理。

普通鮮肉則是牲畜經過屠宰後不經過任何處理直接到市場售賣的肉類。

冷凍肉則是被宰殺的肉類經過在零下18℃以下速凍，使深層溫度達零下6℃以下的肉。

2.味道不同

排酸肉經過處理後味道會更加鮮美和鮮嫩。

普通鮮肉因為從屠宰到上市僅有10幾個小時，所以我們買的肉類大部分是在僵直期，這樣肉類烹飪的時候會有一股腥味。

冷凍肉經過冷凍處理，所以味道比排酸肉要差一些。

3.安全不同

排酸肉因為是在低溫下處理，所以微生物污染的可能性比較小。

普通鮮肉是在常溫下處理，所以容易受到微生物的感染，烹飪的時候要多烹飪一會。

冷凍肉的處理溫度較低，所以吃著比較安全，不過冷凍肉的營養價值遠比不上其他兩種肉。

小貼士

排酸肉的營養吸收率高，味道也更為鮮美，大家可以嘗試一下哦。另外要提醒一下大家，排酸肉最好是當天烹飪，最長不要超過2天。

而且排酸肉一定要冷藏處理，千萬不能冷凍，冷凍後就變成了凍肉，味道也營養就會大打折扣。

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