麵食是很多北方人的最愛，麵食的食用歷史悠久，據說早在石器時代，就有簡單的麵食出現。現在不僅是北方人喜歡吃麵食，南方人也開始喜歡吃饅頭、包子水餃等麵食了。很多人吃麵食，可能都是在早餐店或者是饅頭房買著吃。但是，如果有時間的話，還是自己在家做更乾淨衛生，經濟實惠一些。

做麵食是一件既簡單又困難的事情。對於經常做麵食的朋友來說，做麵食是一件再簡單不過的事情了，對於不經常做麵食的人來說，做麵食既麻煩又複雜。其實，不管做什麼麵食，第一步都是和麵。很多朋友私信我：「為什麼自己和麵時，麵團總是粘在手上呢？最後弄的雙手粘的都是麵團，不僅浪費，還沒辦法進行往後的工序。今天，廚娘與大家分享一下，老麵點師傅教我的和麵的小技巧，做到「三光」

準備食材：麵粉、酵母。

第一種：和硬面。適用於：蒸饅頭、做手擀面、 做面片湯等。

盆內加入適量麵粉，加入適量的溫水，水要分少量多次加，如果做發麵食品，還需要加入適量的酵母粉。加水以後，不要著急下手攪拌面，可以借助一雙筷子，邊慢慢加水，邊用筷子攪拌麵粉，先將麵粉攪拌成幹一些的面絮。如果想要蒸饅頭的話，麵團就要和的稍微硬一點，就要少加點水，麵粉和水的比例掌握在5：2左右。邊加水，邊不停的攪拌，看到面絮都裹著一層幹麵粉時，下手和麵，這樣麵粉是不會粘手的，從而就做到了手光。

在和麵時，要先用面絮把盆的內壁擦乾淨，盆底也採取一樣的辦法擦乾淨，這樣就做到了盆光。把盆擦光了以後，和成麵團。把所有的面絮都揉到一起後，稍微揉一下，如果這樣直接揉，麵團很難做到特別光滑。這時，我們可以將麵團放入盆中，蓋上鍋蓋，等3-5分鐘後，再開始揉面，醒發後的麵團就很容易揉到表面光滑了。這樣非常簡單的就做到了手光、面光盆光。

第二種：和軟面。適用於蒸包子做花卷烙餡餅做發麵餅包餃子等。

如果是蒸包子或者是做花卷時，我們再和麵的時候，麵團就要活的稍微軟一些。麵粉和水的比例大概掌握在5：3即可。因為每種麵粉的吸水性不同，大家還是要根據實際情況來定。在調軟麵團時，也是一樣邊加水，邊攪拌，水要分少量多次加，直到麵粉全部攪拌成面絮，可以攪成一個大的麵團為止。

這時候，如果像和硬面時那樣，下手揉面的話，麵團會非常粘手。我們活這種軟麵團的話，要採用揣面的方式，就像以前用老面發麵時，揣堿水一樣，雙手握拳，用手骨快速揣面，動作要輕、快。這樣不能的揣，大概一兩分鐘，麵團就可以揣的非常光滑了。

為啥和麵總粘手？原來手法錯了，謹記2個小技巧，面多軟也不粘手！用這兩種方法來和麵，不管是和硬面團還是軟麵團，都可以做到手光面光盆光，喜歡吃麵食的朋友學會怎麼和麵了嗎？如果您有其他做麵食的小技巧，歡迎到評論區來分享。