黃冰糖和白冰糖到底有何區別？別再傻傻不知道了，搞懂再買不吃虧

冰糖是廚房中常用的一種調味品，在烹製菜肴時，許多人都會選擇用冰糖來炒糖色，因為冰糖比白糖炒出的糖色更加紅亮有光澤，不知道你喜歡用哪種糖來炒糖色呢？

平時在購買冰糖時，許多細心的朋友會發現超市售賣的冰糖有黃冰糖和白冰糖兩種，二者顏色不同，售價也不相同，一般來說黃冰糖會比白冰糖更貴一些，兩種不同的冰糖會導致很多朋友不知道應該如何選擇，那麼到底是黃冰糖好，還是白冰糖更好呢？二者有何區別，用途有何不同，下面就來一一講解，以後別再傻傻不知道了，搞懂再買不吃虧！

2種冰糖的製作工藝不同

首先來說黃冰糖

黃冰糖是多晶體冰糖，它是以甘蔗為原材料，經過擠壓榨出甘蔗汁，然後再經過過濾去雜質，上鍋熬制結晶後形成的，至于顏色是因為用來製作黃冰糖的甘蔗汁本身就是偏黃色的，而黃冰糖加工時保留了更多的甘蔗成分，並沒有經過嚴格的漂白脫色處理，所以冰糖會呈淺黃色，這是正常的顏色，並非你認為的染色加工處理的。

白冰糖

白冰糖是單晶體冰糖，它和黃冰糖一樣也是用甘蔗汁熬制結晶後形成的，不過它與黃冰糖不同的是，在加工過程中需要進行漂白脫色處理，以此來達到冰糖潔白透明的顏色，在經過而二次加工處理過程時，甘蔗中的一些營養和糖分也會隨之流失，所以白冰糖會比黃冰糖的甜度、營養都略低，這也是為什麼黃冰糖要比白冰糖更貴一些的原因了。

二者用途不同

黃冰糖比白冰糖營養更豐富、甜度更高，因此非常適合用來燉制一些滋補品，或者製作一些甜菜，像咱們熟知的「銀耳蓮子羹」「冰糖雪梨」「秋梨膏」等等。

白冰糖營養、甜度都略低，不過它的提純度要比黃冰糖高，因此在高溫下易于融化，所以適合用來炒糖色，像製作「紅燒肉」「紅燜豬蹄」「拔絲地瓜」等紅燒、拔絲類菜肴時，如果想要做出色澤紅亮有食欲的顏色，必不可少的就是要炒糖色。

炒糖色的方法

淨鍋加入1：1的清水和白冰糖，先用大火將冰糖融化，然後改成中小火用勺子不停地攪拌至冒大泡，慢慢由大泡轉化為小泡，此時就達到掛霜火候了，可以用來製作「掛霜花生」「掛霜腰果」

掛霜花生

注意觀察，全程不停地用勺子攪拌，防止糊底，繼續攪拌加熱，小泡會漸漸減少變黏稠，顏色也會變黃，這時就達到拔絲火候了，可以用來製作「拔絲地瓜」「拔絲山藥」

拔絲地瓜

小火繼續加熱攪拌，顏色會變得越來越深，直至變為 深棗紅色，糖色就算炒好了，直接往鍋內加入比糖汁多2倍的熱水，切記此時一定要加熱水，不然容易「炸鍋」，熬好的湯汁也容易急劇降溫瞬間凝固成「糖疙瘩」，如果這樣糖色就算炒失敗了。

紅燒肉

冰糖每次使用的量都比較少，存放的時間較長，因此剩下的冰糖一定要使用保鮮袋密封后，放在一個乾燥陰涼的地方，防止潮濕，避免受潮融化滋生蟎蟲！