去矣莫久留桑下，歸歟來共煨芋頭。進入秋天，軟糯香甜的芋頭開始成熟，此時的芋頭價格低廉品質高，菜市場三四塊錢一斤，是物美價廉的好食材。芋頭蛋白質高，微量元素含量全面且豐富，常吃能增強抵抗力，是乾燥的秋季難得美味，入秋後吃南瓜、紅薯都不如多吃些芋頭，老少皆宜。

芋頭的做法甚多，其中芋頭與雞肉一起烹飪最是鮮美，揭開鍋蓋香味立即襲來，雞肉香而不柴，而芋頭則吸飽了肉汁鮮香軟糯，營養美味特別下飯，紅燒芋頭的做法分享給大家，老人小孩兒都愛吃，喜歡吃芋頭的記得收藏。

紅燒芋頭

所需食材：芋頭半斤，雞腿1個，大蒜3瓣，香蔥1根，薑1塊，料酒1勺，冰糖1把，生抽2勺，八角1顆，香葉2片，花椒少許，鹽和雞精適量。

第一步：將芋頭清洗乾淨，削去外皮切滾刀塊，姜去皮切片，蒜切片，香蔥切成蔥花備用。

第二步：將雞腿洗淨，放在清水中浸泡5分鐘析出部分血水，之後倒入冷水鍋中，煮開後焯水1分鐘，焯過水後撈出沖洗掉雞塊表面的浮沫，瀝幹水分備用。

第三步：炒鍋中倒入少許油和8顆冰糖，小火慢熬，炒出糖色後將雞塊倒入糖色中，翻炒均勻，炒糖色時也可以加一些水，用「水油法」炒糖色，更簡單易操作。

第四步：糖色均勻的包裹雞塊後加入1顆八角，2片香葉，少許花椒，切好的薑片和蒜瓣，繼續翻炒3分鐘至炒出香味。

第五步：沿著鍋邊淋入1勺料酒，加入2勺生抽，適量的鹽，翻炒均勻後倒入沒過雞塊的開水，大火煮開後，蓋上蓋子轉小火燜煮5分鐘。

第六步：在鍋中倒入芋頭塊，攪拌均勻後再次蓋上蓋子燜煮15分鐘，芋頭塊比較大的燜煮的時間適量的延長，以免芋頭不熟。

第七步：最後根據自己的口味適當的添加鹽和雞精，轉大火收汁，湯汁收至濃稠即可，再撒上少許蔥花，軟糯嫩滑的紅燒芋頭就做好了，香噴誘人，一次能吃兩碗米飯。

——老井說——‍

芋頭黏液中的植物堿和山藥一樣，很容易引起過敏，因此在處理芋頭時，可以戴上手套，以免黏液滴落在皮膚上。