炸花生米最容易出現2個問題，一是容易炸糊；二是容易返潮！相信，這2個問題不少朋友都遇到過吧！

不僅如此，很多朋友 炸花生米，往往都是 直接下鍋炸，這樣做是不對的！其實，想要炸好花生米，牢記下面這4個技巧，炸好的花生酥香，不糊還不返潮！

一、先泡後炸，花生不焦不糊

為什麼說最忌直接下鍋炸，原因就在於要先泡後炸，這樣花生才不容易出現焦糊。花生本身含油量就高，直接下鍋炸，逐漸升高的油溫會導致花生外焦裡生。

先泡後炸的好處就是， 花生在浸泡時， 吸附了一定的水分，這樣在 炸的過程中，不會出現外焦裡內的情況。

小貼士：花生不是泡的時間越長越好！一般最多浸泡10分鐘即可。這樣可以避免花生浸泡的褶皮或者是掉皮，影響菜品的賣相。

二、冷油、冷鍋、冷花生米，小火慢炸

油炸花生米與咱們日常炒菜不同！ 它的要點是冷鍋、冷油、冷花生米，而且整個炸制的過程，是小火慢炸！

三、八成熟撈出，余溫烘熟

很多朋友 做油炸花生米，炸熟後撈出裝盤，結果 吃的時候卻發現都焦糊了！最主要的因素就在於炸至全熟後撈出這個步驟！花生本身含油高，所以只需要炸制外皮金黃， 八成熟時即可撈出控油裝盤，這樣利用余溫把花生米烘熟即可！

四、撒酒揮發水分，花生酥脆不返潮

炸好的花生米出鍋裝盤後，不要先撒鹽或者是白糖，而是 先撒入少許的白酒，攪拌均勻後，再加鹽或者是白糖！

這樣做的目的就在於，借助酒中酒精的揮發，帶走花生米中的水分。因為花生米剛出油鍋，熱度極高，此時加入白酒攪拌，可以讓高溫產生的水汽快速蒸發，這樣花生就不容易返潮，吃起來也就更加的酥香爽脆了！

小貼士：利用上述的4個技巧炸花生米，不僅不焦不糊，花生還酥香爽脆，尤其是放一周都不回軟返潮！

如何挑選到新鮮的花生米？

炸花生米好吃，但要是偶爾吃到一粒壞的，瞬間滿嘴都是苦澀味。就算吐出來漱口，也會影響食欲。所以，下面再給大家分享一下，如果才能挑選到粒粒飽滿，關鍵還沒有壞的新鮮花生米！

1、看表面：買的時候，先看花生米是否飽滿，有朋友說，乾巴巴的生吃起來香，但這種花生米壞的、不新鮮的也多，所以，要挑選顆粒飽滿的，外皮沒有損壞的！

2、看胚芽：大家再去買花生的時候，可以觀察一下花生的頭部會突出一個小點，如果用手掰開裡面就會露出花生的胚芽，胚芽完整且肥壯的，就是新鮮的！

3、聞氣味：優質的新鮮花生米有股淡淡的自然清香；品質一般的花生氣味是平淡的；如果聞到發霉的氣味，那麼這種花生的品質就是劣質的！

4、嘗味道：挑選花生時，隨便找幾粒你認為是壞的花生！優質的花生具有純正的香味，越嚼越香；品質一般的花生，味道有些淡薄；如果是有油脂的酸敗味、辣味、苦澀味等，這就是壞的！

按照這4點去挑選花生米肯定沒有錯！喜歡吃花生的朋友，可以試試！注意，花生的外皮有紅色的，也有淺色的，這是品種不同，與品質無關！