小時候只有每逢佳節才能吃到香噴噴的炸帶魚，如今不同，想吃就能動手做。冬天坐在電視機前面，來上一盤香噴噴的炸帶魚，是多麼幸福的一件事。相信大多數人和我一樣，對油炸食品沒有什麼抵抗力，不過呢，炸帶魚也是需要小技巧的，就算放涼也不軟哦！

炸帶魚

食材：帶魚500克、澱粉5勺、料酒2勺、味極鮮2勺、蔥薑少許、食鹽10克。

製作過程

第一步：我買的是凍好的帶魚段，帶魚段需要事先解凍，直接用微波爐的解凍工序便可將其解凍，帶魚仔細清洗乾淨，控幹水。

第二步：帶魚段放入一個大碗中，加上料酒、食鹽、味極鮮和少許的十三香，戴上一次性手套，將其抓拌均勻，讓帶魚段和調味料可以充分融合。

第三步：拌好的帶魚段靜置一會，讓其醃制入味，差不多20分鐘的時間，醃好的帶魚段容器中還有不少的汁水，需要將帶魚段夾出來，用廚房紙巾稍微吸水，不要擦乾。

第四步：準備一碟子幹澱粉，將外皮比較濕潤的帶魚段放入，粘裹一圈，薄薄一層便可，抖掉多餘的，下面就可以炸帶魚了，在鍋中添上比較多的食用油。

第五步：將油燒至6成熱的時候，帶魚段下入在鍋中，開始炸，慢慢地帶魚段就會漂浮在鍋面上，這個時候翻下面，繼續炸，兩面都變得金黃，出鍋，撒上椒鹽就可以吃了。

不得不說這次的炸帶魚，口感真的特別好，剛出鍋還很燙，就是放涼吃也不會軟榻！

烹飪小技巧

1.冷凍帶魚解凍的時候，可以放微波爐中解凍，亦可選擇將其連同袋子一起放入涼水中浸泡化凍，但這樣所需的時間比較長，帶魚萬萬不可直接用熱水化凍，不然帶魚的口感和營養都會受到影響。

2.帶魚段醃制的時候，完全可以根據個人的口味添加調味料，可以在帶魚段上劃幾刀，方便入味，醃制過後的帶魚再下鍋炸，不僅沒有腥味，而且還能讓其自身特別入味，鹹香好吃。

3.帶魚想要外酥裡嫩，裹澱粉的時候，記得要將表面水分擦一擦，不可太濕了，不然會粘太多的澱粉，吃著口感不好，當然也不能太幹，不然粘裹不上澱粉，這樣炸的帶魚放涼也不硬，炸帶魚油溫要掌握好，6-7成熱下鍋炸，帶魚更加酥香好吃。