說起炸雞，大家肯定都不陌生，炸雞翅、炸雞腿都備受大家喜愛。食用雞肉可以為人體提供 優質的豐富蛋白質， 提高人體免疫力。

大家吃炸雞翅、炸雞腿的次數想必都很多了，想不想嘗試一下炸整只雞？今天由我 田螺姑娘的小飯盒，一個 鍾情美食的小達人，來給大家介紹炸整只雞的方法。

1.準備一直整雞，雞屁股雞爪不要，全部切掉。

然後把雞從中間劈開，放在清水中洗淨內部的血水後撈出控水，是劈開不是劈為兩半。

清洗以後醃制雞肉。

生薑一小塊切成薄片放入盆中，小蔥幾根捏碎、再抓入花椒5克、料酒10克去腥、蠔油5克、食鹽3克、白糖少許、胡椒粉1勺、辣椒醬10克，把料汁均勻塗抹在雞的表面以及內部，塗好以後 醃制30分鐘給雞肉入味。

2.準備一個大盆倒入麵粉100克、澱粉100克，澱粉麵粉的比例是1:1，加入十三香3克、花椒粉2克、食鹽2克、雞松茸3勺。

把粉料抓勻以後，再把醃好的雞放到粉料盆中，用手給雞的表面和內部都均勻裹上粉料粉料能夠鎖住雞肉身上的水分，防止炸的時候濺油，同時能讓雞肉口感更酥脆。

3.裹好以後開始炸雞

鍋內加油，最好沒過整雞的高度，6成熱時把裹滿粉料的雞放入油鍋中，輕輕晃動油鍋防止雞身粘在鍋底。

接下來就需要控制火候了，先大火再小火最後再大火。

大火炸至雞表面定型以後，轉為小火，慢炸8分鐘，用勺子不停把熱油澆在露出油面的部分，讓雞內外生熟一致，同時又能防止底部炸糊。

一面炸好後翻過來炸另一面，繼續把熱油澆在露出油面的部分。

大概7分鐘雞基本熟了的時候，再轉大火，把雞的外皮炸酥脆。

8分鐘以後，雞已經炸熟、炸透、炸至表面金黃撈出控油擺盤，準備一點地盤子，在雞的周邊擺上一圈香菜，這是普通擺法。

田螺姑娘的小飯盒有話說：

剛入鍋時的油溫要高一點，快速讓雞的表皮定型，然後轉為小火慢炸，把雞的內部炸熟，臨出鍋時，轉為大火，升高油溫把雞炸酥。

在家做出啃得動的雞，簡稱啃得雞，這就是我們的目標，只要事先把雞一刀劈開，再掌握好火候控制你也能行！

感興趣的朋友趕緊動手嘗試吧！

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