平常生活當中，除了一些基礎的調味料之外，最受人們歡迎的就是各種各樣的醬料了，畢竟醬料的用途非常大，既可以用來拌面，也能用來炒菜，甚至還能單獨食用，反正不管怎樣的做法，制作出來的食物，配上醬料，味道都會提升一個檔次。

就好比剁椒醬，很多人的生活中都特別的離不開辣椒，特別我們版納人，更是無辣不歡。就比如說我們加上一碗飯，如果里面沒有辣椒的話，你就會覺得不管菜做的有多美味，你還是會覺得不好吃。有時還會特意舂上一碗火燒辣椒，那個爽，只有版納人才能體會。

所以說很多時候，如果你炒菜的話不放辣椒，你就會覺得這個菜實在是沒有那個味了，辣椒的作用完全就在于你所做的這碗面或者是炒的這個菜有沒有味？好不好吃了？所以辣椒在菜里面起到一定的關鍵作用，就比如說，我們一般都會做一些剁椒醬，這可以說是對一些吃辣的人，那真的是他們的最愛，可以掰開一個饅頭，然后把它刷上了一層這樣的辣椒醬，這個饅頭就會變的樣子，而且還會非常的美味，更會好吃很多，就讓這個饅頭變成了美味。

如果說你制作剁椒醬的方法用對了以后，你就會覺得自己制作的剁椒醬，一定會比街上賣的那些好吃多了，就來給大家講一下我是怎麼制作辣椒醬的。 在家制作剁椒醬的時候，大家不要只光顧著往里面放鹽，我們先把辣椒放在清水里面，洗干凈以后，有太陽的情況下把它放下面曬，沒有太陽的話就用抹布吧，辣椒上面的水分全部都擦干凈，這樣就會變得非常的麻煩，而且也浪費很多的時間。

很多人在制作剁椒醬時，就知道只知道往里面傻乎乎的放鹽，其實我們只需要多加這一步，還會讓制作出來的剁椒醬吃起來脆脆的感覺，最主要的是還不會變軟和爛掉。

瑛子是通過了反復的制作，加上和朋友溝通才明白， 原來簡單的剁辣椒也是有技巧的，平常在制作剁辣椒的時候，大部分都是往里面加入食鹽，認為這樣制作出來就好吃，不過剁辣椒的保存也是受到天氣影響的，如果天熱只加入食鹽是不夠的，接下來瑛子給大家分享下剁辣椒的家常做法。

【 菜品特點】

以「特辣、甜、香、鮮」為顯著特點

————剁椒醬的制作過程————

『所需食材』

紅辣椒 250g

大蒜 35g

姜 10g

鹽 25g

糖 5g

高度白酒 一湯匙

————『制作步驟』————

步驟一： 手指粗細的紅辣椒，清水浸泡30分鐘，洗凈晾干至表面無水分。砧板、刀、準備裝剁椒的容器都清洗干凈，放太陽下暴曬消毒晾干。

步驟二： 戴上一次性手套，把晾干的紅辣椒切去蒂，切碎。

步驟三： 大蒜去皮切碎（切大蒜的時候，加點鹽可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。

步驟四： 所有切碎材料放大盆里，加入鹽和糖拌勻。

步驟五： 裝入密封容器中（最常見的是裝在玻璃瓶中），不要裝滿，稍微留點兒空間，淋入白酒。密封放在陰涼通風處一晚使其發酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拿出來，放點味精，下飯吃。

『小貼士』

①：在自制剁辣椒醬時，因為做的不是油辣椒，所以要特別注意，制作過程要全程無油，無生水，不然容易壞。

②：剁辣椒的關鍵在于白酒，不僅能提升味道，還能延長保存時間。

③：能吃辣的朋友，可以不用去籽，如果吃不了太辣，剁之前可以先把籽去了，這樣能減少剁椒醬的辣度。